TEMPURA DE SETAS SHIITAKE

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El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea) Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

Entre sus principales características nutricionales se encuentran las siguientes:

• Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones)  llamada Chitin que reduce el Colesterol.
• Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)
• Alto nivel de proteínas 15 – 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)
• El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
• Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Ingredientes para su preparación (4 personas). Vas a necesitar:

400 gramos de SETAS SHIITAKES.

2 dientes de AJO.

salsa de SOJA

SAL

PEREJIL.

Para la tempura:

200 gramos de HARINA integral tamizada o blanca.

1 taza de AGUA  muy fría.

1 clara de HUEVO.

Forma de Prepararlo:

Limpia las setas escogiendo las más pequeñas.
Coloca la harina en un recipiente amplio con el agua hasta que se forme una pasta homogénea.
Bate la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezcla con cuidado la clara y la pasta de agua con harina, sazonando al punto.
Agrega a la mezcla los dientes de ajo y el perejil, todo ello triturado. En la mezcla resultante introduce las shitakes.
Haz pequeños grupos y fríe en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez fritos estos montoncitos saca sobre un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de grasa de la fritura.
Sirve acompañado de una salsa de soja.

Curiosidades:

El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas (para uso dietético o medicinal).

Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento

Maridaje:

Para este plato te recomendamos un Enate Varietal de Somontano.

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