RECETAS GOURMET: CREMA DE CEREZA CARAMELIZADA, por Olivia Sánchez

Nuestra amiga Olivia Sánchez nos ofrece esta receta para 5 raciones, con resultado delicioso.

Ingredientes que vas a necesitar:

- 450 grs de cerezas sin hueso

- 2 cucharadas de licor de cereza (en su defecto puede usarse brandy)

- 250 grs de queso mascarpone

- 1 corteza de naranja, rallada

- 300 ml de nata líquida

- 12 galletas amaretti (de almendra amarga)

- 100 grs de azúcar granulada morena

Elaboración:

En primer lugar coloca las cerezas y el licor (o brandy) en un cuenco y deja empapar.

Bate, por un lado, el queso con la corteza de naranja y, por otro, la nata líquida para incorporarla, posteriormente, al queso.

Distribuye las galletas en copas de cristal alternándolas con las cerezas y la mezcla de nata.

Calienta el azúcar en una sartén para que se caramelice y consiga un tono dorado uniforme.

Es el momento de añadirlo a las copas teniendo la precaución de no tocar la copa directamente, pues podría estallar. Al tocar la nata, es posible que burbujee, es normal.

Para rematar la presentación final es posible acompañarlo de castañas, cocidas con agua y azúcar y  un poco de licor de cerezas.

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