RECETA: CHIPIRONES EN SU TINTA

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Un plato de toda la vida con un toque de cocina de moderna.

Para preparar este plato vas  a necesitar:

- 16 CHIPIRONES  pequeños

- 1 PIMIENTO VERDE

- 2 CEBOLLETAS

- 2 dientes de AJO

- 1 TOMATE

- 1/2 vaso de VINO TINTO

- 1 dL de ACEITE DE OLIVA

- SAL

- ARROZ  (previamente cocido en un caldo de pescado)

- PAN FRITO con PEREJIL

Forma de elaboración:

En primer lugar es necesario limpiar los chipirones retirando la espada y tela que los recubre. Hay que quitar, también, los ojos y conservar las bolsitas de tinta en una taza limpia con agua.

En una sartén pon 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añade media cebolleta, medio pimiento verde y medio diente de ajo, todo, muy picado.

Rehoga a fuego lento hasta que se dore la verdure y, entonces, añade las patas de los calamares picadas.

Rehoga todo a fuego intenso y cuando esté bien ligado y al probar tenga buen sabor, retira del fuego. Cuando esté tibio rellena los chipirones con una cucharita pequeña.

En una cazuela pon el resto del aceite, caliente y añade la cebolleta, el pimiento y el ajo que nos había sobrado, todo, muy picado, así como el tomate troceado.

Rehoga brevemente y añade los chipirones, deja que se  hagan lentamente hasta que la cebolleta esté blanda y bien pochada.

Es el momento de añadir el vino tinto y dejar cocer lentamente unos 10 minutos. Pasa los chipirones a una cazuela y reserva para más adelante.

Ahora añade a la salsa las tintas con un poco de agua, pasa todo por un colador chino sobre la cazuela  donde hayas puesto los chipirones.

Pon la cazuela de nuevo al fuego y deja cocer lentamente hasta que la salsa adquiera un cierto  espesor y rectifica de sal.

Consejo de Presentación:

Sirve en platos calientes las raciones, cubre con la salsa negra. En un costado puedes colocar el arroz cocido y, junto a éste, los trozos de pan frito con el perejil.

Maridaje:

Para este plato te recomendamos un vino blanco de Montes de Toledo, en concreto un Vallegarcía Viognier. Año 2008.

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