Productos gourmet: Queso Erraizábal, de Idiazábal

Más de 5 generaciones han vivido y trabajado en el CASERÍO ERRAIZABAL.

El Caserío se encuentra a 1 kilómetro del pantano de Barrendiola, y este, a su vez, muy cerca de uno de los accesos al parque natural de Aizkorri. También se encuentra a poco más de 1 kilómetro del parque de Mirandaola y a 3 de la localidad de Legazpi.

Situado en un entorno privilegiado, en pocos kilómetros, se puede realizar la Ruta de los 3 Templos. Esta ruta ofrece la posibilidad de conocer Gipuzkoa a través de tres monumentos: el Santuario de San Ignacio de Loiola (Azpeitia), la Ermita de Nuestra Señora de la Antigua (Zumarraga), y el Santuario de Nuestra Señora de Arantzazu (Oñati).

La oveja latxa, con que se elaboran los magníficos quesos Idiazábal, se trata de una raza autóctona de origen prehistórico, que conserva casi invariables sus rasgos originarios y que es exclusiva de Euskalherria. Es primordialmente lechera, de carácter muy vivo, noble y montaraz, cuyo instinto gregario está menos desarrollado que en otras razas. Cualidades que se reflejan en el aspecto rudo y primitivo que le confieren los largos mechones de lana áspera (“latza”) que cubren su cuerpo esbelto, ágil, adaptado a las escabrosidades de la geografía en la que pasta, y coronado todavía en ocasiones por un par de pequeños cuernos en la testa de las hembras, que dan cuenta de lo remoto de su origen ancestral. Existen dos variedades, las de cara rubia y las de cara negra. La karrantzana es una variedad específica de la comarca de las Encartaciones de Bizkaia.

La alimentación básica de las ovejas vascas es la hierba fresca que crece en abundancia por todas las montañas del país, gracias a la que producen una limitada cantidad de leche, pero que resulta de gran calidad, riqueza, afrutamiento y aroma.

Los principales tipos de queso son:

QUESO ERRAIZABAL

Aspecto firme, color marfil homogéneo, corteza dura, pocos ojos, cremosidad media, olor limpio y penetrante, sabor intenso y equilibrado, dulce y ácido con algo de cuajo natural, en boca es persistente y pronunciado.

Apropiado degustarlo en cualquier ocasión y para la preparación de todo tipo de platos de alta cocina o en la mesa cotidiana y en maridaje con toda clase de vinos tintos, rosados, blancos y txakolis.

Se presenta en piezas de 1,1 a 1,3 kg. aprox.

LATXA-GAZTA

Queso Idiazabal de máxima categoría, que se somete a un riguroso sistema de catas organolépticas, en que los Comités de Expertos de la D.O. Idiazabal, Artzai Gazta y Zumitz exigen a estos quesos puntuaciones muy superiores a las calificaciones medias habituales para el resto de la producción.

.

.

.

ZUMITZ

Selección de Queso Idiazabal de alta categoría, sometido a un sistema de catas organolépticas realizada por profesionales de Artzai Gazta y Zumitz que exigen a estos quesos puntuaciones superiores a las calificaciones medias habituales para el resto de la producción.

.

.

.

GAZTA ZAHARRA

Crema de queso Idiazábal elaborado con leche cruda del rebaño de ovejas latxas que pastan en los prados del Parque Natural de Aizkorri. Se elabora a partir de la producción habitual de quesos mediante el triturado y batido del mismo.

Ahora puedes comprar online tus productos gourmet preferidos así como todos tus libros favoritos en formato tradicional y electrónico.
Entrar a la tienda online aquí.