PRODUCTOS GOURMET: FLORES EN LA COCINA

Desde antaño, la cocina andalusí ha incorporado a sus ingredientes habituales las flores. También en la cocina romana, griega o hindú, las flores han intervenido en las faceta creativa de nuevos platos aportando fragancias, color, texturas imposibles de reproducir de otra manera.

Actualmente se ha reinventado este concepto y, aunque su uso resulta mayoritariamente decorativo, es cierto que despiertan en nosotros sensaciones dispares estimulando nuestros sentidos.

Desde  pétalos de rosa, violetas, malva, capuchina, mejorana, azahar, escaramujo o calabacín , impregnan, cada día las cocinas con más renombre de nuestro país pretendiendo crear una alianza de sabor, color y aroma floral.

A la hora de usar estas flores en el uso doméstico hay que informarse adecuadamente de las propiedades porque podemos encontrarnos con algunos ejemplares tóxicos, que resultan nocivos para la salud.

Como norma general para emplear flores en la cocina podríamos enumerar:

-          Las flores deben ser frescas y recogidas en número adecuado al plato a cocinar. Si fuera necesario guardar para otra vez recordar ponerlas en frigorífico.

-          Hay que lavar cuidadosamente cada flor, evitando que los pétalos se arruguen y quitando pistilos, estambres a las yemas más amargas

-          Tras el lavado hay que dejar escurrir y disponerlas sobre una servilleta absorbente

-          Algunas flores pueden comprarse secas incluso fuera de temporada (rosa o lavanda).

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