Productos gourmet: ERIZOS DE MAR

El paracentrotus lividus o erizo de mar es un animal, hasta hace  poco tiempo, en  la historia reciente,  desconocido en cualquier cocina alejada del litoral. Digo esto porque los griegos los consumían de forma abundante y habitual como aperitivo, como reflejan documentos de Epicarmo o de Ion de Quios. También los romanos disfrutaban de este manjar que, durante muchos años, cayó en el olvido  para todo aquél ajeno a la mar.

Este animal habita en todo el mar Meditarráneo y Atlántico, en aguas poco profundas, preferentemente sobre suelos arenosos y pedregosos.

Su recubrimiento exterior de púas no lo hacen precisamente atractivo en su captura y hay que proveerse de guantes  y cuchillo para hacerse con el o ella. En este caso, no pretendo utilizar un lenguaje no sexista, sino que, realmente, no es posible saber hasta que se abre, el sexo del animal.

Su temporada de captura va del mes de febrero al de abril que corresponde con el período anterior a la reproducción, donde sus órganos sexuales se encuentran inflamados y resultan, justamente estas gónadas, exquisitas de comer.

Las hembras tienen mejor sabor que los machos y se diferencian en el color anaranjado de las hembras frente al rosado de los machos.

Para acompañar este marisco resulta ideal tanto un vino blanco de albariño como un cava o champagne (preferentemente aquéllos con un perlage contundente).

Siempre debe consumirse muy fresco o en conserva. Ya dijo Julio Camba que “…tomar este marisco no es comer ni beber, si no respirar en pleno océano…”

Ahora puedes comprar online tus productos gourmet preferidos y los libros de tus autores favoritos. Entrar a la tienda aquí.