LAS RECETAS DEL GOURMET: HOY, COCHINILLO (por Marisol)

Para preparar un cochinillo que ronde los 4 KG, nuestra amiga y seguidora Marisol nos facilita la siguiente receta, que agradecemos enormemente:

Ingredientes que vamos a necesitar:

-          El cochinillo, de unos 4 KG

-          130 grs de manteca de cerdo

-          Sal

Forma de prepararlo:

Es preferible que en la propia carnicería nos den el cochinillo  abierto por su parte inferior, ya que será mucho más sencillo extraer las vísceras y marcar con un cuchillo de grandes  dimensiones la columna vertebral.

Debe limpiarse cuidadosamente la carne y sazonarla con precaución para evitar que quede salada.

Se monta la pieza abierta, boca arriba (espalda hacia abajo), sobre un recipiente de barro, donde habremos colocado unas ramitas de laurel, que le proporcionará un agradable aroma y evitará que la carne se pegue al fondo del recipiente.

Se añade, a continuación, agua hasta alcanzar una altura de un par de centímetros.

El horno debe precalentarse a 180 ºC y la pieza debe estar dentro durante una hora. En este momento, se saca y se le da la vuelta quedando expuesta la espalda, que habrá que procurar pinchar para que no salgan burbujas. Se untará todo con la manteca para que adquiera ese color característico, ayudados de un pincel o brochita de silicona.

Otros 45 minutos en el horno conferirán al cochinillo un color dorado magnífico y uniforme con una piel crujiente.

Es el momento de ajustar la sal y servir.

Como consejo de presentación, Marisol nos indica que prefiere servirlo troceado, acompañado de su propio jugo, en lugar de entero porque, aunque está delicioso, no olvida que estas piezas son sacrificadas con sólo 21 días de edad.

Nuestro consejo para maridarlo es un vino con carácter, potente, que deje una sensación refrescante al combinarlo con esta carne tan gelatinosa. Por ejemplo, podríamos acompañar con un Rioja Herencia Remondo.

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