Es difícil hablar de los vinos italianos con soltura debido a que la variedad de uva, de regiones, de vinos y de denominaciones es enormemente extensa, equiparable a nuestra vecina Francia.

Se puede decir que, casi cada pueblo o zona vinícola, tiene una denominación distinta, aún compartiendo clima, tierra y uvas.

Son vinos que tienen mucha y muy buena reputación y tiene un hueco bien merecido en las mejores líneas de cata y calificaciones a nivel mundial.

Entre las variedades más plantadas en la “gran bota”,  se encuentran  la Barbera, Merlot, Sangiovese, Catarratto, Trebbiano, Negroamaro,  Malvasía blanca o Montepulciano, aunque son muchísimas las posibilidades de uva blanca italiana  (Alberola, Arneis, Bellone, Bianchello,  Biancolella, Bosco, Fiano, Forastera,  Gennarua, Grechetto, Müller-Thurgau, Nosiola, Pecorino, Picolit, Pignola, Prosecco,  Riesling,  Sauvignon Blanc,  Tocai,  Verdeca, Verdicchio Bianco, Verduzzo, Vespaiolo… entre otras muchas) y las tintas (Aglianico, Ancellota, Barbera, Brachetto, Brugnola, Colorino, Corvina, Dolcetto, Furmin, Gellewza, Lacrima, Malvasía  Nera, Merlot,  Montepulciano, Nebbiolo, Negrara, Nero d´Avola,  Calabrese,  Olivilla, Piediroso,  Pinor Nero, Tocai Rosso, Rara, Vespolina, Zinfandel, entre otras) que completan las vastas extensiones de viñedos.

En cuanto a lo que compete a las denominaciones de calidad encontramos las siguientes, de mayor a menor categoría:

- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Son vinos reconocidos como los mejores de Italia donde, su producción está perfectamente delimitada, sus rendimientos son controlados para que produzcan lo máximo sin afectar a las cualidades de los caldos, envejecimiento mínimo en maderas y control exhaustivo de los índices de calidad y regularidad de las cosechas en las variedades autorizadas.

- DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Antes he hablado del paralelismo de los vinos italianos y su compleja clasificación, con los de nuestros vecinos franceses. Pues bien, esta es la equivalente a la categoría AOC francesa.

Aquí se delimitan las áreas de producción y los rendimientos máximos permitidos, el grado y envejecimiento en madera mínimos y las variedades autorizadas.

- IGT (Indicazione Geografica Tipica)

En ellos se controla y delimita la zona, pudiendo abarcar regiones completas, las variedades autorizadas, y los mínimos envejecimientos en madera.

- VT (Vino da Tavola)

Son los vinos de diario, de mesa, los de menor categoría o lo que sería, es España, los vinos “del país”.

Nuestra amiga Noelia nos envía esta receta. Os animamos a que nos envíes vuestras recetas, cócteles, postres… para que todos aprendamos y podamos disfrutar de ellos. Podéis hacerlo desde aquí.

Para prepararlo vas a necesitar (ingredientes para 4 personas):

- 5 cucharadas de vinagre  de arroz y otras 5 de salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 4 filetes de salmón

- 1 guindilla roja (para laminar)

- cebolletas

- 100 gramos de espinacas baby

- aceite

- cilantro fresco

- semillas de sésamo tostadas

- aceite de sésamo

Forma de elaborarlo:

Calienta la soja, el vinagre y el azúcar en una cazuela hasta que éste se disuelva.

Agrega el salmón para que se marine durante 5 minutos.

Calienta el aceite en otra cazuela y dora el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (5 minutos será suficiente)

Dar la vuelta al salmón y cocinar otras 3 ó 4 minutos sin que se seque su carne.

Verter la marinada y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido reduzca y se vaya espesando.

Servir, con todos los ingrendientes reservados creando una composición de color.

Recomendación de maridaje:

Vino de Rías Baixas, 1583 de  Fefiñanes.

De Bodegas Adega Terras Gauda

Se trata de un vino complejo, con un nutrido abanico de matices aromáticos, conjugando aromas de frutas blancas, de hueso y piel de naranja con las frescas notas balsámicas, apoyadas en sutiles recuerdos florales y minerales.
Amable en boca, resulta untuoso  fresco y de viva acidez, terminando  con un final de boca carnoso, largo y cremoso.

Está elaborado con uvas 100% Albariño y debe tomarse rondando los 10º C.

En cuanto a su maridaje, se presta perfectamente  a los tradicionales mariscos y pescados, salazones, ahumados y embutidos que no resulten grasos en exceso.

Sobre su D.O. Rías Baixas.

La Denominación de Origen Rías Baixas se extiende por un conjunto de zonas de Galicia que tienen una serie de condiciones físicas comunes que identifican y originan las características de sus vinos.

Se trata de tierras bajas, con altitud generalmente inferior a 300 m., próximas al mar y asociadas a los tramos inferiores de los cursos fluviales, lo que condiciona formalmente las características climáticas de influencia Atlántica que se manifiesta en temperaturas suaves y precipitaciones elevadas y bien repartidas, con un descenso hídrico en los meses de verano.

Sin duda, Talva, es uno de los grandes logros de la bodega Pago del Vicario.

Presenta una elegante mezcla de uvas blancas fermentadas en barricas que han sido procesadas en el momento óptimo de maduración bajo la supervisión de la enóloga Susana López Mendiondo, para extraer toda la intensidad y fuerza que nos ofrece.

Se trata de un vino elegante, compuesto de la variedades de uva Chardonnay y Sauvignon blanc, de un color amarillo intenso con matices dorados y ligeramente verdoso.

Se aprecian numerosos matices frutales, frescos, con notas cítricas y florales que resultan muy gratificantes al tomarlo con pescados y mariscos.

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Usa tus productos gourmet favoritos para tus platos y combinados. Notarás la diferencia.

Un plato de toda la vida con un toque de cocina de moderna.

Para preparar este plato vas  a necesitar:

- 16 CHIPIRONES  pequeños

- 1 PIMIENTO VERDE

- 2 CEBOLLETAS

- 2 dientes de AJO

- 1 TOMATE

- 1/2 vaso de VINO TINTO

- 1 dL de ACEITE DE OLIVA

- SAL

- ARROZ  (previamente cocido en un caldo de pescado)

- PAN FRITO con PEREJIL

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Vino Rosado: Enate Rosado Cabernet Sauvignon

ENATE se arraiga en unos orígenes espectaculares y bellos. La historia y la cultura de la que forma parte es universal y trasciende en sus contenidos a los más íntimos deseos del hombre por obtener de la naturaleza, respetándola y amándola, los maravillosos productos que nos ofrece. Por ello la bodega, desde sus comienzos, se ha cimentado en una cultura autóctona que sorprende por sus bellísimos matices y contenidos. El primordial objetivo es, respetando los conocimientos que nos ha trasmitido la historia, y adecuando la más alta tecnología existente en la actualidad, conseguir los mejores productos con los mejores frutos de la tierra.

Con esta filosofía nace ENATE ROSADO.

El maridaje con tus productos gourmet favoritos resultará ideal. No olvides tomarlo a una temperatura no superior a 10º  , así realzarás los sabores y los matices.

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La bodega de Fernando Remírez de Ganuza destaca por su novedosa filosofía basada en que “la calidad excepcional sólo puede conseguirse con una selección exigente”.  Su líder, Fernando Remírez, es considerado el innovador por naturaleza de la subzona Alavesa de La Rioja y ha revolucionado tanto el cultivo de la vid como la forma de elaborar los vinos.

En nuestra línea de dar a conocer diversos vinos de nuestra selección de productos gourmet, hoy traemos este blanco con personalidad y variedades frutales que hacen las delicias de quien lo prueba.

Nosotros, tras realizar la cata, lo maridamos con un queso del Casar sobre biscotes y el resultado fue una explosión de sabor que la pareja potenciaban recíprocamente.

Os dejo las principales notas de cata:

Color: Dorado pálido con matices amarillos en el borde; graso y presencia nítida.

Nariz: A copa parada, se aprecia fruta fresca; ligeros destellos a piña.

Al agitar la copa encontramos aromas a melocotón con un ensamblaje perfecto azucar tostada, descubriendo armonía floral.

Boca: El paso por boca es muy agradable con carácter frutal y denotando una acidez correcta. Buen recorrido retronasal y ligeramente goloso