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LAS RECETAS DEL GOURMET: HOY, COCHINILLO (por Marisol)
Para preparar un cochinillo que ronde los 4 KG, nuestra amiga y seguidora Marisol nos facilita la siguiente receta, que agradecemos enormemente:
Ingredientes que vamos a necesitar:
- El cochinillo, de unos 4 KG
- 130 grs de manteca de cerdo
- Sal
Forma de prepararlo:
Es preferible que en la propia carnicería nos den el cochinillo abierto por su parte inferior, ya que será mucho más sencillo extraer las vísceras y marcar con un cuchillo de grandes dimensiones la columna vertebral.
Debe limpiarse cuidadosamente la carne y sazonarla con precaución para evitar que quede salada.
Se monta la pieza abierta, boca arriba (espalda hacia abajo), sobre un recipiente de barro, donde habremos colocado unas ramitas de laurel, que le proporcionará un agradable aroma y evitará que la carne se pegue al fondo del recipiente.
Se añade, a continuación, agua hasta alcanzar una altura de un par de centímetros.
El horno debe precalentarse a 180 ºC y la pieza debe estar dentro durante una hora. En este momento, se saca y se le da la vuelta quedando expuesta la espalda, que habrá que procurar pinchar para que no salgan burbujas. Se untará todo con la manteca para que adquiera ese color característico, ayudados de un pincel o brochita de silicona.
Otros 45 minutos en el horno conferirán al cochinillo un color dorado magnífico y uniforme con una piel crujiente.
Es el momento de ajustar la sal y servir.
Como consejo de presentación, Marisol nos indica que prefiere servirlo troceado, acompañado de su propio jugo, en lugar de entero porque, aunque está delicioso, no olvida que estas piezas son sacrificadas con sólo 21 días de edad.
¿Qué vino comprar?: TALVA
Sin duda, Talva, es uno de los grandes logros de la bodega Pago del Vicario.
Presenta una elegante mezcla de uvas blancas fermentadas en barricas que han sido procesadas en el momento óptimo de maduración bajo la supervisión de la enóloga Susana López Mendiondo, para extraer toda la intensidad y fuerza que nos ofrece.
Se trata de un vino elegante, compuesto de la variedades de uva Chardonnay y Sauvignon blanc, de un color amarillo intenso con matices dorados y ligeramente verdoso.
Se aprecian numerosos matices frutales, frescos, con notas cítricas y florales que resultan muy gratificantes al tomarlo con pescados y mariscos.
¿CON QUÉ VINO ACOMPAÑO MI CENA?
Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.
En cualquier celebración, el vino resulta ser un eje central que comunica el previo comunicativo antes de sentarse a la cena y va dando paso a los diferente entrantes y platos que componen el menú de un día señalado.
Es un placer y una responsabilidad no errar en la combinación adecuada de alimentos y vino para no crear un efecto extraño en la percepción de los sabores y en los aromas, así como para ayudar en digestiones algo complicadas por lo festivo de la reunión.
Vamos a observar unas reglas básicas para triunfar como anfitriones ideales, al menos, en lo que al maridaje se refiere.
VINO TINTO EMERITVS
Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados. Notarás la diferencia.
EMÉRITVS, en latín, significa merecedor.
Es un vino único en el mundo elaborado a partir de los tres varietales del Dominio de Valdepusa: Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot. Serie limitada de 27.333 botellas y magnums numerados.
VIÑEDO
Elaborado a partir del viñedo pionero de Cabernet Sauvignon en Castilla La Mancha y de los primeros viñedos de Syrah y Petit Verdot plantados en España en 1991-1992.
Los viñedos están conducidos en espalderas altas, en las que se utilizan técnicas de canopy management como los sistemas de conducción Smart-Dyson o Lira. Las espalderas se supervisan permanentemente para lograr la máxima iluminación de racimos y hojas, eliminando mediante vendimia en verde los racimos que resulten excesivos.
D.O. Ca. RIOJA
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Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.
La cultura vitivinícola mediterránea estuvo, en la Edad Media, estrechamente unida a la vida monacal, ya que sus principales difusores fueron los monjes.
La zona de Rioja no es una excepción y se enorgullece de que Gonzalo de Berceo, el primer poeta que escribió en lengua romance, mencionara el vino en los versos que compuso desde su retiro en el Monasterio de Suso, en San Millán de la Cogolla.
RECETA: CHIPIRONES EN SU TINTA
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Usa tus productos gourmet favoritos para tus platos y combinados. Notarás la diferencia.
Un plato de toda la vida con un toque de cocina de moderna.
Para preparar este plato vas a necesitar:
- 16 CHIPIRONES pequeños
- 1 PIMIENTO VERDE
- 2 CEBOLLETAS
- 2 dientes de AJO
- 1 TOMATE
- 1/2 vaso de VINO TINTO
- 1 dL de ACEITE DE OLIVA
- SAL
- ARROZ (previamente cocido en un caldo de pescado)
- PAN FRITO con PEREJIL
VINO GOURMET: BODEGA DE CAMPO VIEJO
Los diversos reconocimientos obtenidos, permiten decir que Campo Viejo nace en una de las mejores bodegas del mundo. Una bodega fiel a sus raíces riojanas, que cuenta además con los más innovadores medios de elaboración. Totalmente integrada en el paisaje y respetuosa con el medio ambiente, ofrece a su enóloga, Elena Adell, las mejores condiciones para obtener cada año caldos de alta calidad para todos los amantes del vino.
La enóloga Elena Adell afirma que la Bodega es un sueño; un sueño que comparten todos aquellos que trabajan en la elaboración de Campo Viejo así como los que disfrutan y aman el mundo del vino.
Esta Ingeniero Agrónomo en la especialidad de Fitotecnia (E.T.S.I. Agrónomos Córdoba), Especialista Superior en Viticultura y Enología (E.T.S.I. Agrónomos Madrid) es, además de la responsable de enología de las bodegas del grupo, colaboradora habitual de programas de radio, como por ejemplo, el de onda cero los viernes, con Carlos Herrera.
Entre sus vinos, se encuentran el blanco semidulce, blanco, rosado, titno, crianza, reserva, gran reserva y dominio.