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PRODUCTOS GOURMET: Categorías de calidad para vinos italianos
Es difícil hablar de los vinos italianos con soltura debido a que la variedad de uva, de regiones, de vinos y de denominaciones es enormemente extensa, equiparable a nuestra vecina Francia.
Se puede decir que, casi cada pueblo o zona vinícola, tiene una denominación distinta, aún compartiendo clima, tierra y uvas.
Son vinos que tienen mucha y muy buena reputación y tiene un hueco bien merecido en las mejores líneas de cata y calificaciones a nivel mundial.
Entre las variedades más plantadas en la “gran bota”, se encuentran la Barbera, Merlot, Sangiovese, Catarratto, Trebbiano, Negroamaro, Malvasía blanca o Montepulciano, aunque son muchísimas las posibilidades de uva blanca italiana (Alberola, Arneis, Bellone, Bianchello, Biancolella, Bosco, Fiano, Forastera, Gennarua, Grechetto, Müller-Thurgau, Nosiola, Pecorino, Picolit, Pignola, Prosecco, Riesling, Sauvignon Blanc, Tocai, Verdeca, Verdicchio Bianco, Verduzzo, Vespaiolo… entre otras muchas) y las tintas (Aglianico, Ancellota, Barbera, Brachetto, Brugnola, Colorino, Corvina, Dolcetto, Furmin, Gellewza, Lacrima, Malvasía Nera, Merlot, Montepulciano, Nebbiolo, Negrara, Nero d´Avola, Calabrese, Olivilla, Piediroso, Pinor Nero, Tocai Rosso, Rara, Vespolina, Zinfandel, entre otras) que completan las vastas extensiones de viñedos.
En cuanto a lo que compete a las denominaciones de calidad encontramos las siguientes, de mayor a menor categoría:
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Son vinos reconocidos como los mejores de Italia donde, su producción está perfectamente delimitada, sus rendimientos son controlados para que produzcan lo máximo sin afectar a las cualidades de los caldos, envejecimiento mínimo en maderas y control exhaustivo de los índices de calidad y regularidad de las cosechas en las variedades autorizadas.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata)
Antes he hablado del paralelismo de los vinos italianos y su compleja clasificación, con los de nuestros vecinos franceses. Pues bien, esta es la equivalente a la categoría AOC francesa.
Aquí se delimitan las áreas de producción y los rendimientos máximos permitidos, el grado y envejecimiento en madera mínimos y las variedades autorizadas.
- IGT (Indicazione Geografica Tipica)
En ellos se controla y delimita la zona, pudiendo abarcar regiones completas, las variedades autorizadas, y los mínimos envejecimientos en madera.
- VT (Vino da Tavola)
Son los vinos de diario, de mesa, los de menor categoría o lo que sería, es España, los vinos “del país”.
RECETAS GOURMET: SALMÓN TERIYAKI CON SALSA DE SOJA, por Noelia
Nuestra amiga Noelia nos envía esta receta. Os animamos a que nos envíes vuestras recetas, cócteles, postres… para que todos aprendamos y podamos disfrutar de ellos. Podéis hacerlo desde aquí.
Para prepararlo vas a necesitar (ingredientes para 4 personas):
- 5 cucharadas de vinagre de arroz y otras 5 de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 filetes de salmón
- 1 guindilla roja (para laminar)
- cebolletas
- 100 gramos de espinacas baby
- aceite
- cilantro fresco
- semillas de sésamo tostadas
- aceite de sésamo
Forma de elaborarlo:
Calienta la soja, el vinagre y el azúcar en una cazuela hasta que éste se disuelva.
Agrega el salmón para que se marine durante 5 minutos.
Calienta el aceite en otra cazuela y dora el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (5 minutos será suficiente)
Dar la vuelta al salmón y cocinar otras 3 ó 4 minutos sin que se seque su carne.
Verter la marinada y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido reduzca y se vaya espesando.
Servir, con todos los ingrendientes reservados creando una composición de color.
Recomendación de maridaje:
Vino de Rías Baixas, 1583 de Fefiñanes.
PRODUCTOS GOURMET: RENTO, de Grupo Matarromera
De Bodegas Grupo Matarromera – Emina
Es un vino elaborado con variedad de uva tinta del país 100% escogidas entre las vides procedentes de parcelas calizas de más de 25 años con carga muy reducida. Ha permanecido en barricas nuevas de roble francés y americano, seleccionadas para elaborar este vino especial, durante 18 meses y posteriormente en botella 6 meses antes de salir al mercado.
Con color Guinda muy oscuro y notables tonos amoratados permanece muy cubierto de capa, limpio y brillante.
En nariz queda parco, amplio, muy complejo e intenso, dominado frutas negras maduras de la gama de la guinda, mora y ciruela, entre importantes aromas de crianza, destacando maderas nobles, como cedro y ébano, y especiados como la vainilla, cuero, regaliz y café, con algunos torrefactos.
En boca presenta gran estructura, amplia y carnosa, con cuerpo potente de importantes y recios taninos. Muy complejo también, con un conjunto de sensaciones frutales, especiadas, y de madera nueva. Final largo y muy persistente.
Este es un vino que liga magníficamente con carnes rojas, de caza, asados, aves, arroces aromáticos, embutidos y quesos fragantes.
PRODUCTOS GOURMET: TERRAS GAUDA (Albariño Blanco)
De Bodegas Adega Terras Gauda
Se trata de un vino complejo, con un nutrido abanico de matices aromáticos, conjugando aromas de frutas blancas, de hueso y piel de naranja con las frescas notas balsámicas, apoyadas en sutiles recuerdos florales y minerales.
Amable en boca, resulta untuoso fresco y de viva acidez, terminando con un final de boca carnoso, largo y cremoso.
Está elaborado con uvas 100% Albariño y debe tomarse rondando los 10º C.
En cuanto a su maridaje, se presta perfectamente a los tradicionales mariscos y pescados, salazones, ahumados y embutidos que no resulten grasos en exceso.
Sobre su D.O. Rías Baixas.
La Denominación de Origen Rías Baixas se extiende por un conjunto de zonas de Galicia que tienen una serie de condiciones físicas comunes que identifican y originan las características de sus vinos.
Se trata de tierras bajas, con altitud generalmente inferior a 300 m., próximas al mar y asociadas a los tramos inferiores de los cursos fluviales, lo que condiciona formalmente las características climáticas de influencia Atlántica que se manifiesta en temperaturas suaves y precipitaciones elevadas y bien repartidas, con un descenso hídrico en los meses de verano.
PRODUCTOS GOURMET: THERMANTHIA 2007, de TORO
En la zona vinícola de Toro lleva realizándose vino desde hace cerca de 2000 años y esto produce un conocimiento del clima, de las plantas y de la tierra que se ve reflejado en sus vinos. Se encuentra emplazada junto a la frontera con Portugal, en el noroeste español y cuenta, habitualmente, con un clima extremo que oscila entre unos veranos calurosos y secos, y unos inviernos fríos. Sus viñedos son resistentes (cómo puede ser de otra manera en Numancia) y, prueba de ello, es la supervivencia tras la epidemia de filoxera del siglo XIX que dejó sin vides una gran extensión de Europa.
La Tinta de Toro pertenece a la familia de Tempranillo que produce unos resultados favorecedores en cuerpo y carácter si su cuidado es meticuloso, con vinos complejos y potentes a la vez que elegantes.
Resulta de una combinación rica y compleja, con alegres notas frutales en nariz y delicado regaliz y reminiscencias de trufa. Fragancia balsámica y especiada, perfectamente integradas con un toque de tostado.
Comienza con una entrada espectacular, apetente, redonda y deliciosa, dando paso, entonces, a la sensación creciente de volumen en el paladar, si cabe, más equilibrada con taninos concentrados, firmes y sedosos.
PRODUCTOS GOURMET: ALIDIS gana el premio “Iberwine Excelence 2010”
Iberwine, el Concurso Internacional de Vinos 2010 es un referente en el mundo de los certámentes enológicos dada la profesionalidad con la que se dirige y desarrolla, otorgan gran importancia a los 40 miembros del jurado que son catadores profesionales que se enfrentan a una cata a ciegas para la valoración de los vinos, según la normativa aplicada por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino). Este año ya se realizaron dos certámenes relacionados con Iberwine, lo que nos muestra el impulso al mundo del vino que es capaz de proporcionar.
Este año la bodega castellanoleonesa Viña Mambrilla ha recibido en Madrid el premio especial “Iberwine Excellence 2010″ con su vino Alidis Reserva 2006, sobre un total de 346 muestras presentadas al certamen.
Viña Mambrilla se encuentra en Mambrilla de Castejón (Burgos), en la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Un total de 35 catadores, sumillers y técnicos ha seleccionado -a lo largo de una jornada el pasado 1 de diciembre- los mejores caldos que optaban a los galardones de “Gran Premio”, Medalla de oro” y “Medalla de Plata” de entre los vinos presentados, de ellos 321 españoles, 15 portugueses, 6 franceses y 2 italianos y chilenos, respectivamente.
Productos gourmet: Queso italiano Taleggio
La gran difusión ha convencido a muchos queseros a producir este queso no sólo en el valle homónimo, sino también en todo el arco de los Prealpes Orobiche. La producción de Taleggio, que hace tiempo se hacía sólo durante el verano y exclusivamente en montaña ha cambiado profundamente, y hoy en día su producción está tanto difundida en los grandes establecimientos como en las pequeñas haciendas agrícolas artesanales que se pueden encontrar en los chalet de montaña.
Se trata de un queso semi-blando a pasta cruda, producido enteramente con leche de vaca sin pasteurizar. Cada queso pesa aproximadamente 2 kgs, con corteza sutil, mullida al tacto y de color rosa natural. Sometido sólo a una saladura. El color de la pasta varía de blanco a amarillo pajizo. Su estructura es firme y apretada con unos ojos en su interior. La pasta, bajo la corteza es particularmente blanda.
Su olor es característico corresponde a un sabor que acuerda la mantequilla, la dulzura y el aromático que vuelve en salado en los quesos más sazonados.
Se produce en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Milán, Lecco, Lodi y Pavía.
Maridaje:
Se recomienda tomar con un vino tinto robusto, como el Ritratti, de Cabernet Sauvignon de la marca La Vis.