El paracentrotus lividus o erizo de mar es un animal, hasta hace  poco tiempo, en  la historia reciente,  desconocido en cualquier cocina alejada del litoral. Digo esto porque los griegos los consumían de forma abundante y habitual como aperitivo, como reflejan documentos de Epicarmo o de Ion de Quios. También los romanos disfrutaban de este manjar que, durante muchos años, cayó en el olvido  para todo aquél ajeno a la mar.

Este animal habita en todo el mar Meditarráneo y Atlántico, en aguas poco profundas, preferentemente sobre suelos arenosos y pedregosos.

Su recubrimiento exterior de púas no lo hacen precisamente atractivo en su captura y hay que proveerse de guantes  y cuchillo para hacerse con el o ella. En este caso, no pretendo utilizar un lenguaje no sexista, sino que, realmente, no es posible saber hasta que se abre, el sexo del animal.

Su temporada de captura va del mes de febrero al de abril que corresponde con el período anterior a la reproducción, donde sus órganos sexuales se encuentran inflamados y resultan, justamente estas gónadas, exquisitas de comer.

Las hembras tienen mejor sabor que los machos y se diferencian en el color anaranjado de las hembras frente al rosado de los machos.

Para acompañar este marisco resulta ideal tanto un vino blanco de albariño como un cava o champagne (preferentemente aquéllos con un perlage contundente).

Esta es una mostaza que probamos la semana pasada y nos gustó profundamente y, es por esto, que lo queremos compartir con vosotros.

Resulta que esta mostaza tiene origen francés, del condado de Meaux (por lo que también se la llama así), que se prepara con una sutil mezcla de cáscara de semilla de mostaza de  granos negros y pardos que apenas  se muelen en lugar del habitual triturado intenso para deja esa pasta suave a la que estamos acostumbrados con algunas del tipo Dijon, con un suave macerado en vinagre y especias que le da un toque punzante, persistente, que resulta ideal con comidas contundentes.

Nosotros la probamos con carne de caza y embutidos y sólo podemos decir que la combinación fue genial, con una explosión de sabor.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

Se considera bebidas espirituosas a aquellas bebidas con contenido alcohólico procedentes de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc.). Se trata, así, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, entre otros.

La definición técnica y legal de bebida espirituosa aparece recogida en el Reglamento CE 110/2008 (art. 1), en cuya virtud se entiende básicamente por bebida espirituosa la bebida alcohólica destinada al consumo humano, con cualidades organolépticos particulares, con una graduación mínima de 15%vol , obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes, u otros productos agrícolas.

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Usa tus productos gourmet favoritos para tus platos y combinados. Notarás la diferencia.

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Inventada por los galos que mostraron a los romanos las ventajas sobre las ánforas de barro cocido, la barrica de madera o tonel tiene 2000 años de historia vinícola. Sirven de almacén en las bodegas y de expedición a través del mundo siendo una herramienta de mejora después de varios años. Páginas y páginas han sido escritas sobre los tratamientos destinados a eliminar el gusto a madera nueva (clarificantes o carbones activos) o a prevenirlo (encolamiento del interior).

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BROCHETAS YAKITORI

Es una variante del plato SATAY de Sumatra. El Yakitori tradicional consiste solamente en piezas de pollo y verduras que son ensartados en unos pinchos llamados kushi.Es un plato típico de Japón.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos, notarás la diferencia. En sólo 15 minutos de preparación y 2 horas de marinada tendrás listo este plato.

Para prepararlo necesitarás (ingredientes para 2 personas):

- 1 dL de SALSA DE SOJA japonesa

- 1 dL de VINO DE ARROZ japonés (mirin) o jerez semiseco

- 1 diente deAJO bien picado

- 1 cucharada de JARABE DE JENGIBRE

- 250 GRS de FILETES DE POLLO

- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

- 1 CEBOLLA tierna muy picada

- palitos de brocheta

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CÓCTEL: ARA TEQUILA

Este delicioso cóctel hará las delicias de los amantes del tequila. Como siempre, te recomendamos que uses tus productos gourmet favoritos de coctelería para que adaptes los sabores a tus gustos.

Para prepararlo necesitarás:

- 2,5 golpe de ZUMO DE LIMÓN

- 1 golpe de ALMÍBAR

- 4 partes de TEQUILA

- 1 golpe de JARABE DE MENTA

- TÓNICA

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zonas de corte

CORTAR BIEN EL JAMÓN IBÉRICO:

Aparentemente, cortar jamón puede parecer fácil, de hecho, lo es. Con un jamón y un cuchillo lo demás sería imaginación.

Lo que puede que no sea tan fácil es cortarlo correctamente para apreciar todos los matices que este producto gourmet de primera categoría nos ofrece y estimular adecuadamente los sentidos.

El corte del jamón es el último paso antes de degustar un jamón excepcional como es el ibérico y un buen cortador de jamón ha de tener una buena técnica para cortar la pieza.

Hay un puñado de trucos sencillos para llevar a cabo esta práctica experimentando un poco.

Lo primero que necesitamos es un jamonero y varios cuchillos:
- cuchillo largo, jamonero, para desprendar con delicadeza las láminas de jamón.

cuchillo jamonero

- cuchillo corto, fuerte, para cortar las piezas duras.

cuchillo corto

- chaira, para el limado.

chaira

Los cuchillos jamoneros deben ser de acero inoxidable, muy flexible y duradero.

Antes de cada corte haremos uso de una “chaira” (lima metálica que elimina las rebabas de borde) o piedra de afilar. Se apoyará la parte más ancha del cuchillo sobre la chaira formando unos 20º de inclinación con ella y se desliza por ambas caras de forma alternativa. Tras el proceso debe limpiarse, con mucho cuidado y  nunca asiedo el cuchillo por la hoja, con un trapo seco para evitar transmitir sabor metálico al jamón.