En la zona vinícola de Toro lleva realizándose vino desde hace cerca de 2000 años y esto produce un conocimiento del clima, de las plantas y de la tierra que se ve reflejado en sus vinos. Se encuentra emplazada junto a la frontera con Portugal, en el noroeste español y cuenta, habitualmente, con un clima extremo que oscila entre unos veranos calurosos y secos, y unos inviernos fríos. Sus viñedos son resistentes (cómo puede ser de otra manera en Numancia) y, prueba de ello, es la supervivencia tras la epidemia de filoxera del siglo XIX que dejó sin vides una gran extensión de Europa.

La Tinta de Toro pertenece a la familia de Tempranillo que produce unos resultados favorecedores en cuerpo y carácter si su cuidado es meticuloso, con vinos complejos y potentes a la vez que elegantes.

TERMANTHIA 2007

Resulta de una combinación rica y compleja, con alegres notas frutales en nariz  y delicado regaliz y reminiscencias de trufa. Fragancia balsámica y especiada, perfectamente integradas con un toque de tostado.

Comienza con una entrada espectacular, apetente,  redonda y deliciosa, dando paso, entonces, a la sensación creciente de volumen en el paladar, si cabe, más equilibrada con taninos concentrados, firmes y sedosos.

La empresa fabricante de tapones de corcho J. Vigas acaba de adherirse a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF. La firma es la primera de su sector en unirse en España a esta iniciativa para promover el uso responsable de los alcornocales.

Este compromiso  supone que más de un tercio del corcho comercializado a escala mundial está ya sujeto a una política de compra que apuesta por la garantía que ofrece FSC.

La Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF es una alianza de una veintena de empresas españolas y portuguesas cuyo objetivo es conjugar economía rural y ecología a través del consumo responsable y preferente de productos forestales. Con esta iniciativa, J. Vigas se compromete a incrementar de forma progresiva los volúmenes de corcho certificado por el sistema FSC usado en su proceso de producción.

Según Joan Vigas, Consejero Delegado de J. Vigas, “Nos hemos unido a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF porque deseamos dar ejemplo. De ahí que queramos fabricar nuestros tapones con corcho certificado FSC. Esta es la forma de evitar que la extracción deje de ser rentable y de asegurar la conservación del recurso en el tiempo”. Y finaliza: “En 2011, querríamos que el volumen total de corcho certificado que usemos llegue al 10 por ciento”.

Félix Romero, Responsable del Programa de Bosques de WWF, “Estamos generando oportunidades para posicionar los productos forestales a la vanguardia del mercado verde, frente al avance de materiales sintéticos sustitutivos, no renovables y contaminantes”. Y añade: “La certificación FSC ofrece a los propietarios forestales un escenario sin precedentes para poner al alcance de los consumidores sus productos forestales. Una alianza con los distintos grupos de interés que es esencial para poder dinamizar la economía del medio forestal español”.

El sector del corcho
En la actualidad, existen 40.230 hectáreas de alcornocales certificadas FSC en Portugal, y la Asociación de Bosques del Mediterráneo pretende añadir a esta cifra150.000 hectáreas para 2012. A falta de un mayor compromiso con FSC por parte del sector corchero español, España cuenta por el momento con 25.820 hectáreas de alcornocales certificadas por este sello.

WWF recuerda que los alcornocales, además de ser uno de los ecosistemas de mayor valor en términos de biodiversidad de Europa, suponen una fuente de ingresos muy importante en el medio rural. Sin embargo, a pesar de su importancia ambiental, económica y social, están amenazados por la ausencia de gestión de sus recursos y el declive del mercado del corcho favorecido por el uso de otros materiales sintéticos, como metales y plásticos.

Cabe destacar que la industria europea engloba a 2.000 empresas que producen unos 12.000 millones de tapones de corcho, dando trabajo aproximadamente a 100.000 personas. La facturación del sector alcanza los 2.000 millones de euros, ingresos de los que el 70 por ciento procede directamente de la producción de tapones.

WWF insta a los fabricantes de tapones, a los distribuidores de vino y a las grandes cadenas comerciales a que sigan el ejemplo de esta empresa, uniéndose a la Red Ibérica de Comercio Forestal para sumar su compromiso con el consumo de corcho certificado FSC.

Fuente: compromisoRSE

Iberwine, el Concurso Internacional de Vinos 2010 es un referente en el mundo de los certámentes enológicos dada la profesionalidad con la que se dirige y desarrolla, otorgan gran importancia a los 40 miembros del jurado que son catadores profesionales que se enfrentan a una cata a ciegas para la valoración de los vinos, según la normativa aplicada por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino). Este año ya se realizaron dos certámenes relacionados con Iberwine, lo que nos muestra el impulso al mundo del vino que es capaz de proporcionar.

Este año la bodega castellanoleonesa Viña Mambrilla ha recibido en Madrid el premio especial “Iberwine Excellence 2010″ con su vino Alidis Reserva 2006, sobre un total de 346 muestras presentadas al certamen.

Viña Mambrilla se encuentra en Mambrilla de Castejón (Burgos), en la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Un total de 35 catadores, sumillers y técnicos ha seleccionado -a lo largo de una jornada el pasado 1 de diciembre- los mejores caldos que optaban a los galardones de “Gran Premio”, Medalla de oro” y “Medalla de Plata” de entre los vinos presentados, de ellos 321 españoles, 15 portugueses, 6 franceses y 2 italianos y chilenos, respectivamente.

Desde antaño, la cocina andalusí ha incorporado a sus ingredientes habituales las flores. También en la cocina romana, griega o hindú, las flores han intervenido en las faceta creativa de nuevos platos aportando fragancias, color, texturas imposibles de reproducir de otra manera.

Actualmente se ha reinventado este concepto y, aunque su uso resulta mayoritariamente decorativo, es cierto que despiertan en nosotros sensaciones dispares estimulando nuestros sentidos.

Desde  pétalos de rosa, violetas, malva, capuchina, mejorana, azahar, escaramujo o calabacín , impregnan, cada día las cocinas con más renombre de nuestro país pretendiendo crear una alianza de sabor, color y aroma floral.

A la hora de usar estas flores en el uso doméstico hay que informarse adecuadamente de las propiedades porque podemos encontrarnos con algunos ejemplares tóxicos, que resultan nocivos para la salud.

Como norma general para emplear flores en la cocina podríamos enumerar:

-          Las flores deben ser frescas y recogidas en número adecuado al plato a cocinar. Si fuera necesario guardar para otra vez recordar ponerlas en frigorífico.

-          Hay que lavar cuidadosamente cada flor, evitando que los pétalos se arruguen y quitando pistilos, estambres a las yemas más amargas

-          Tras el lavado hay que dejar escurrir y disponerlas sobre una servilleta absorbente

-          Algunas flores pueden comprarse secas incluso fuera de temporada (rosa o lavanda).

Llega al mercado la bebida más exótica proveniente de nuestros jardines. Bueno, de nuestros jardines, no, de los pétalos de rosa Kazanlak del centro de Bulgaria.

Al parecer, tiene sobre la salud unas propiedades magníficas por su gran poder antioxidante (conocido por sus numerosas aplicaciones en cremas cosméticas y aceites esenciales), su riqueza en vitamina C, su ausencia de grasas o excitantes como cafeínas o teínas. Su consumo no incrementa el peso ni el colesterol. Además, su estética es impresionante, ya que se presenta en una botella ideada por el conocido diseñador Adam Tihany, que contiene, en sus 250 ml, 45 gramos de pétalos de rosa.

Para su producción, se añade al jugo extraído del prensado cuidadoso de los pétalos, azúcar de caña pura y agua seleccionada que mantiene todo el aroma de la flor despertando un matiz de sensualidad en su consumo, al tiempo de disfrutar de sabor excepcional.

Se puede consumir tanto solo, servido en frío o combinado con distintos licores, entre los que destacan las ginebras y vodkas prémium y súper prémium.

Las Universidades de La Rioja, Valladolid, Extremadura y Rovira i Virgili han firmado en Logroño un acuerdo para pedir la creación de un reconocimiento internacional para los estudios de Enología que cumplen las directrices de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

El consejero de Agricultura de La Rioja, Íñigo Nagore, presidió este acto, al que asistieron, junto a los representantes de las cuatro universidades, los presidentes de la OIV, Federico Castellucci; de la Unión Internacional de Enólogos, Serge Dubois; y de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), Antonio Palacios.

Castellucci reivindicó el papel de los enólogos y ha recibido el acuerdo suscrito hoy por estas universidades, que han sido las primeras españolas en adoptar el protocolo y el plan de estudios de Enología a las nuevas exigencias de la Unión Europea.

La FEAE, en representación de la Unión Internacional de Enólogos, ha impulsado este acuerdo, por el que las universidades que lo suscriben se comprometen a que los contenidos específicos de enología deberán impartirse durante un periodo lectivo no inferior a dos cursos, con una docencia presencial mínima de 800 horas.

También establece un reparto de grandes área temáticas de viticultura, en un 20-30%; de enología, en un 40-50%; y de economía, legislación y sociedad, en un 20-30%.

La creación de un reconocimiento internacional para los estudios de enología sería, para estas universidades, un aval que garantizaría sus enseñanzas ante la sociedad.

El objetivo es lograr que el acuerdo sea suscrito por el mayor número posible de instituciones académicas que cumplan estas directrices y requisitos de formación.

La Unión Internacional de Enólogos y la FEAE, según sus responsables, son conscientes de que los estudios de enología son los cimientos sobre los que se construye todo el edificio de la profesión de enólogo, por lo que están interesadas en que estos estudios universitarios sean comparables y homologables en todos los países productores de vino.

Ello contribuiría a armonizar la profesión en los diferentes países y a garantizar la calidad del vino y la seguridad alimentaria del consumidor.

Fuente: Agencia EFE

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La Denominación de Origen de Los Pedroches considera positivo comercializarse en el mercado exterior junto a la otra D.O. del ibérico en la región, Jamones de Huelva, bajo un distintivo que permita identificarlos como producto andaluz.

El presidente de la D.O. de Los Pedroches, Tomás Aránguez, ha indicado que Andalucía “vende mucho” en el exterior, por lo que considera positivo contar con algún distintivo o un logotipo que permita identificar la procedencia andaluza de los productos de los marcos reguladores.

No obstante, Aránguez, que también fue presidente de COVAP, ha defendido la idea de que cada D.O. mantenga su marca pero contando con esa distinción regional.