En esta ocasión Saúl nos ha enviado la receta de cómo preparar unos deliciosos rovellones al horno, paso a paso.

Ingredientes:

- 1 KG de rovellones

- Ajo ( 5 dientes)

- Perejil

- Aceite

- Mantequilla

Forma de prepararlo:

En primer lugar, limpiar los rovellones (si se usan lejías rebajadas, no es conveniente dejarla actuar demasiado tiempo porque afectará al sabor).

Untar con el  aceite una fuente de gran tamaño.

Machacar con una maja los ajos, añadiendo la mantequilla y el perejil hasta formar una pasta.

Es el momento de colocar los rovellones en la fuente, con las láminas hacia arriba, sazonarlos y añadirles una porción de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil sobre cada unidad.

Se introduce en el horno que habrá de estar precalentado a 180ºC, en posición grill durante 20 minutos vertiendo, de cuándo en cuándo, el jugo que rezuman al derretirse la mantequilla y perder agua.

Debe comerse inmediatamente después de sacarlos del horno.

Para acompañarlo, puedes poner un Montespina Verdejo, de Rueda.

Para preparar un cochinillo que ronde los 4 KG, nuestra amiga y seguidora Marisol nos facilita la siguiente receta, que agradecemos enormemente:

Ingredientes que vamos a necesitar:

-          El cochinillo, de unos 4 KG

-          130 grs de manteca de cerdo

-          Sal

Forma de prepararlo:

Es preferible que en la propia carnicería nos den el cochinillo  abierto por su parte inferior, ya que será mucho más sencillo extraer las vísceras y marcar con un cuchillo de grandes  dimensiones la columna vertebral.

Debe limpiarse cuidadosamente la carne y sazonarla con precaución para evitar que quede salada.

Se monta la pieza abierta, boca arriba (espalda hacia abajo), sobre un recipiente de barro, donde habremos colocado unas ramitas de laurel, que le proporcionará un agradable aroma y evitará que la carne se pegue al fondo del recipiente.

Se añade, a continuación, agua hasta alcanzar una altura de un par de centímetros.

El horno debe precalentarse a 180 ºC y la pieza debe estar dentro durante una hora. En este momento, se saca y se le da la vuelta quedando expuesta la espalda, que habrá que procurar pinchar para que no salgan burbujas. Se untará todo con la manteca para que adquiera ese color característico, ayudados de un pincel o brochita de silicona.

Otros 45 minutos en el horno conferirán al cochinillo un color dorado magnífico y uniforme con una piel crujiente.

Es el momento de ajustar la sal y servir.

Como consejo de presentación, Marisol nos indica que prefiere servirlo troceado, acompañado de su propio jugo, en lugar de entero porque, aunque está delicioso, no olvida que estas piezas son sacrificadas con sólo 21 días de edad.

El paracentrotus lividus o erizo de mar es un animal, hasta hace  poco tiempo, en  la historia reciente,  desconocido en cualquier cocina alejada del litoral. Digo esto porque los griegos los consumían de forma abundante y habitual como aperitivo, como reflejan documentos de Epicarmo o de Ion de Quios. También los romanos disfrutaban de este manjar que, durante muchos años, cayó en el olvido  para todo aquél ajeno a la mar.

Este animal habita en todo el mar Meditarráneo y Atlántico, en aguas poco profundas, preferentemente sobre suelos arenosos y pedregosos.

Su recubrimiento exterior de púas no lo hacen precisamente atractivo en su captura y hay que proveerse de guantes  y cuchillo para hacerse con el o ella. En este caso, no pretendo utilizar un lenguaje no sexista, sino que, realmente, no es posible saber hasta que se abre, el sexo del animal.

Su temporada de captura va del mes de febrero al de abril que corresponde con el período anterior a la reproducción, donde sus órganos sexuales se encuentran inflamados y resultan, justamente estas gónadas, exquisitas de comer.

Las hembras tienen mejor sabor que los machos y se diferencian en el color anaranjado de las hembras frente al rosado de los machos.

Para acompañar este marisco resulta ideal tanto un vino blanco de albariño como un cava o champagne (preferentemente aquéllos con un perlage contundente).

El turrón en los fogones o cómo combinar este dulce artesanal en entrantes, pescados y carnes es la guía del libro de recetas “Turrón en la cocina”, la primera obra específica sobre su uso en distintos platos del buen yantar.

Y cómo no, la localidad alicantina de Xixona ha sido escenario hoy de la presentación de este libro, en el que han colaborado 40 profesionales de la restauración, como Paco Torreblanca, Quique Dacosta, María del Carmen Vélez y Susi Díaz.

La guía, que reivindica el uso del turrón como ingrediente para cocinar todo tipo de platos, recoge todo tipo de propuestas culinarias, desde los entrantes a los cócteles pasando por pescados, carnes y, lógicamente, postres.

La iniciativa, impulsada desde la empresa ‘Almendra y Miel’, propietaria de las marcas ’1880′ y ‘El Lobo’ con el objetivo de abrir las puertas de los fogones al turrón para la elaboración de todo tipo de recetas, ha contado con el respaldo del Museo del Turrón y con Luis Ruiz, coordinador de la obra.

“No existe una incompatibilidad entre lo dulce y lo salado a la hora de elaborar diferentes platos gastronómicos”, ha afirmado hoy Ruiz, quien ha puesto de manifiesto el gran abanico de posibilidades que ofrece el turrón como ingrediente, y no sólo como producto acabado.

Entre las propuestas llama la atención la de Jean Marc Sans y Rafa Soler, que reemplazan la almendra por turrón en la picada de un allipebre, o la de José Luiz López Bortozolo, que lo incorpora a una bechamel.

Ostatu, bodega ubicada en Samaniego, Rioja Alavesa, siguiendo con su carácter innovador y de mejora continua, manifestado en sus reconocidos y galardonados vinos, presenta un  nuevo producto, los bombones elaborados con vino y arrope  resultado de una colaboración entre la propia bodega y una prestigiosa casa de Chocolate Belga, Valentino Chocolatier.

Estos chocolates, suponen una pequeña muestra y paso adelante, en el inicio de una nueva línea de negocio, orientada a reforzar el peso del enoturismo en la bodega con un público cada vez más númeroso, que se acerca a Ostatu en busca de experiencias en torno a nuestros vinos, y que valora de forma importante todos los productos y servicios relacionados  con el mundo del vino.

Chocolate, vino y arrope que han sido elaborados, siguiendo una receta tradicional, reduciendo a fuego muy lento el mosto de las uvas de la reciente vendimia. El resultado, es una muestra más del perfecto maridaje del vino de Rioja Alavesa  y el buen chocolate.

Sin duda, un apuesta innovadora que intenta adelantarse a sus competidores con un golpe de efecto de cara a la inminente campaña navideña.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

En cualquier celebración, el vino resulta ser un eje central que comunica el previo comunicativo antes de sentarse a la cena y va dando paso a los diferente entrantes y platos que componen el menú de un día señalado.

Es un placer y una responsabilidad no errar en la combinación adecuada de alimentos y vino para no crear un efecto extraño en la percepción de los sabores y en los aromas, así como para ayudar en digestiones algo complicadas por lo festivo de la reunión.

Vamos a observar unas reglas básicas  para triunfar como anfitriones ideales, al menos, en lo que al maridaje se refiere.

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El agua Hildon nace bajo las angostas colinas de tiza de la región de Hampshire en Gran Bretaña.

Es un agua limpia, totalmente pura, carente de contaminantes atmosféricos, que se extrae a más de 170 metros de profundidad, donde la presión hace que su filtrado, lento y progresivo  a través de las paredes rocosas cree un agua de extraordinaria calidad, con una composición muy baja en sodio y alta en calcio, con le confiere un delicioso sabor.