El Taleggio pertenece a la categoría de los stracchini, quesos de origen lombarda caracterizados por la pasta blanda y la forma, generalmente, cuadrada. El origen de ese producto remonta a los siglos X-XI. Aunque no existan referencias históricas precisas, parece que el nombre “stracchino” proceda de la palabra dialectal “stracch” que quiere decir cansado, porque esos quesos se producían al término de la temporada, con leche de animales cansados después de largo viaje de vuelta de los pastos en alta montaña.

La gran difusión ha convencido a muchos queseros a producir este queso no sólo en el valle homónimo, sino también en todo el arco de los Prealpes Orobiche. La producción de Taleggio, que hace tiempo se hacía sólo durante el verano y exclusivamente en montaña ha cambiado profundamente, y hoy en día su producción está tanto difundida en los grandes establecimientos como en las pequeñas haciendas agrícolas artesanales que se pueden encontrar en los chalet de montaña.

Se trata de un queso semi-blando a pasta cruda, producido enteramente con leche de vaca sin pasteurizar. Cada queso pesa aproximadamente 2 kgs, con corteza sutil, mullida al tacto y de color rosa natural. Sometido sólo a una saladura. El color de la pasta varía de blanco a amarillo pajizo. Su estructura es firme y apretada con unos ojos en su interior. La pasta, bajo la corteza es particularmente blanda.

Su olor es característico corresponde a un sabor que acuerda la mantequilla, la dulzura y el aromático que vuelve en salado en los quesos más sazonados.

Se produce en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Milán, Lecco, Lodi y Pavía.

Maridaje:

Se recomienda tomar con un vino tinto robusto, como el Ritratti, de Cabernet Sauvignon de la marca La Vis.

Nuestra amiga Noelia nos envía esta receta. Os animamos a que nos envíes vuestras recetas, cócteles, postres… para que todos aprendamos y podamos disfrutar de ellos. Podéis hacerlo desde aquí.

Para prepararlo vas a necesitar (ingredientes para 4 personas):

- 5 cucharadas de vinagre  de arroz y otras 5 de salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 4 filetes de salmón

- 1 guindilla roja (para laminar)

- cebolletas

- 100 gramos de espinacas baby

- aceite

- cilantro fresco

- semillas de sésamo tostadas

- aceite de sésamo

Forma de elaborarlo:

Calienta la soja, el vinagre y el azúcar en una cazuela hasta que éste se disuelva.

Agrega el salmón para que se marine durante 5 minutos.

Calienta el aceite en otra cazuela y dora el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (5 minutos será suficiente)

Dar la vuelta al salmón y cocinar otras 3 ó 4 minutos sin que se seque su carne.

Verter la marinada y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido reduzca y se vaya espesando.

Servir, con todos los ingrendientes reservados creando una composición de color.

Recomendación de maridaje:

Vino de Rías Baixas, 1583 de  Fefiñanes.

De Bodegas Grupo Matarromera – Emina

Es un vino elaborado con variedad de uva tinta del país 100% escogidas entre las vides procedentes de parcelas calizas de más de 25 años con carga muy reducida. Ha permanecido en barricas nuevas de roble francés y americano, seleccionadas para elaborar este vino especial, durante 18 meses y posteriormente en botella 6 meses antes de salir al mercado.

Con color Guinda muy oscuro y notables tonos amoratados permanece muy cubierto de capa, limpio y brillante.

En nariz queda parco, amplio,  muy complejo e intenso, dominado frutas negras maduras de la gama de la guinda, mora y ciruela, entre importantes aromas de crianza, destacando maderas nobles, como cedro y ébano, y especiados como la vainilla, cuero, regaliz y café, con algunos torrefactos.

En boca presenta gran estructura, amplia y carnosa, con cuerpo potente de importantes y recios taninos. Muy complejo también, con un conjunto de sensaciones frutales, especiadas, y de madera nueva. Final largo y muy persistente.

Este es un vino que liga magníficamente con carnes rojas, de caza, asados, aves, arroces aromáticos, embutidos y quesos fragantes.

Nuestra amiga Olivia Sánchez nos ofrece esta receta para 5 raciones, con resultado delicioso.

Ingredientes que vas a necesitar:

- 450 grs de cerezas sin hueso

- 2 cucharadas de licor de cereza (en su defecto puede usarse brandy)

- 250 grs de queso mascarpone

- 1 corteza de naranja, rallada

- 300 ml de nata líquida

- 12 galletas amaretti (de almendra amarga)

- 100 grs de azúcar granulada morena

Elaboración:

En primer lugar coloca las cerezas y el licor (o brandy) en un cuenco y deja empapar.

Bate, por un lado, el queso con la corteza de naranja y, por otro, la nata líquida para incorporarla, posteriormente, al queso.

Distribuye las galletas en copas de cristal alternándolas con las cerezas y la mezcla de nata.

Calienta el azúcar en una sartén para que se caramelice y consiga un tono dorado uniforme.

Es el momento de añadirlo a las copas teniendo la precaución de no tocar la copa directamente, pues podría estallar. Al tocar la nata, es posible que burbujee, es normal.

La casa PANCRACIO ha elaborado estos exquisitos bombones en forma de cúpula, con su peculiar estética innovadora y espectacular a base de un chocolate negro de excepcional coupage y rellenos con el Original Chocolate de la casa y  Vodka en estado puro.

El resultado es una combinación de sabores muy diferente de los habituales bombones de licor, donde el intenso chocolate se combina a la perfección con el vodka seleccionado creando en la boca una pasta jugosa que despiertan los sentidos.

Se presentan en cajas de 21 unidades con un peso de 310 grs.

Llega al mercado la bebida más exótica proveniente de nuestros jardines. Bueno, de nuestros jardines, no, de los pétalos de rosa Kazanlak del centro de Bulgaria.

Al parecer, tiene sobre la salud unas propiedades magníficas por su gran poder antioxidante (conocido por sus numerosas aplicaciones en cremas cosméticas y aceites esenciales), su riqueza en vitamina C, su ausencia de grasas o excitantes como cafeínas o teínas. Su consumo no incrementa el peso ni el colesterol. Además, su estética es impresionante, ya que se presenta en una botella ideada por el conocido diseñador Adam Tihany, que contiene, en sus 250 ml, 45 gramos de pétalos de rosa.

Para su producción, se añade al jugo extraído del prensado cuidadoso de los pétalos, azúcar de caña pura y agua seleccionada que mantiene todo el aroma de la flor despertando un matiz de sensualidad en su consumo, al tiempo de disfrutar de sabor excepcional.

Se puede consumir tanto solo, servido en frío o combinado con distintos licores, entre los que destacan las ginebras y vodkas prémium y súper prémium.