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Lo primero es conocer a nuestos anfitriones saber sus productos favoritos (ginebra, ron, vodka, whisky, vermut…), sus sabores predilectos (más dulce, más salado..), para saber qué combinado es el ideal (con o sin alcohol, con fruta, potente, seco, dulce, visual…). Recuerda no obstante, que la calidad del combinado va directamente relacionado con la calidad de sus componentes ya que, una ginebra, por ejemplo, puedes obtenerla desde saldo a precios de auténtico producto gourmet seleccionado.

Después de saber los gustos de nuestros invitados hay que preparar la coctelera. Encontramos 2 tipos:

- de dos piezas (o agitadora Boston): está formada por dos cubiletes de metal que cierran perfectamente uno sobre otro. Tiene la ventaja de su gran hermeticidad pero la incomodidad de que necesita de un colador o gusanillo para llenar las copas.

COCTELERA BOSTON

- de tres piezas: está formada por un cubilete principal sobre el que apoya un segundo cuerpo que ajusta sobre el primero haciendo las veces de colados por los orificios de su parte superio y un tercer elemento que hace las veces de tapón hermético. Permite que, tras el agitado, se escancie el líquido directamente sobre la copa.

COCTELERA 3 PIEZAS

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La importancia de las levaduras en la obtención del vino.

En esta entrada trato de explicar de forma poco exhaustiva la importancia de seres unicelulares de reproducción asexuada en la obtención de nuestros vinos (amén de otros muchos productos obtenidos de fermentaciones como el pan, la cerveza…), uno de los productos gourmet por excelencia que nos brindan nuestros campos y el duro trabajo de los bodegueros .

Si bien, desde que en 1680 Antony Van Leeuwenhoeck ( que mejoró significativamente el microscopio) el estudio de las levaduras recibió un importante “empujón”,   no fue hasta  1866 cuando Pasteur establece que las fermentaciones provienen de la multiplicación de levaduras preexistentes, enviando al olvido la teoría de la generación espontánea.

Toda la fermentación alcohólica sucede en la célula de la levadura. Los azúcares atraviesan la pared exterior y la membrana más interna (membrana plásmica). Los trabajos realizados en los últimos años han demostrado el papel esencial de esta paredes, que administran la entrada y salida de compuestos del medio y de la célula y, por tanto, la actividad misma de dicha célula (respiración, fermentación, reproducción).