Deliciosas pirámides de chocolate rellenas de crema inglesa (una crema similar a la de natillas entre cuyos ingredientes se encuentra la leche, la yema de huevo, el azúcar, la canela, la vainilla y la maicena).

Resulta ideal para la sobremesa y aporta un toque de glamour a la mesa.

Este es uno de los productos estrella de la repostería italiana.

El término “GRANA” nació originariamente para referirse a un queso caracterizado por la estructura granular de su pasta, elaborado en el Valle del Po desde el siglo XI.

La progresiva difusión de este apreciado queso llevó a la configuración de algunas variedades de GRANA (Grana de Lodi, de Emilia, Lombardo, Véneto, etc.), que posteriormente se unificarían bajo el nombre de “PADANO” cuando – tras la institución de las denominaciones de origen de los quesos, con Ley n° 125/1954 de 10 de abril – se solicitó el reconocimiento de la denominación de origen GRANA PADANO.

Por lo tanto, el uso del término “GRANA” de forma general y como denominación independiente, que a veces se seguía utilizando en la práctica, había de considerarse impropio e ilegítimo, puesto que el uso del término “GRANA” separado del adjetivo “PADANO” quedaba prohibido por disposición de los artículos 9 y 10 de la citada Ley n° 125/1954 de 10 de abril.

La tutela del término “GRANA” se había extendido además mediante acuerdos bilaterales a Alemania, Austria, Francia y España.

El Grana Padano conoce un proceso de segmentación gracias al cual se puede escoger, leyendo las indicaciones en la corteza o el envase, entre diferentes períodos de maduración del queso con denominación de origen protegida más consumido en el mundo:

GRANA PADANO DOP:

Es un queso con una maduración de 9 a 16 meses, que también se puede rallar, pero que resulta particularmente indicado como queso de mesa: y es que, si bien presenta la típica estructura granulosa, tiene un sabor delicado al paladar ya que la maduración de las proteínas de la leche aún no resulta acentuada y, por consiguiente, el descriptor más común en cuanto a sabor y olor es la leche cruda. Es indicado particularmente para la realización de platos que requieren cocción en el horno y posterior gratinado.

GRANA PADANO DOP   ”Más de 16 meses”

En este tipo de producto resulta bastante evidente al morderlo una sensación granulosa, que constituye una característica más apreciable a medida que aumenta el envejecimiento del queso y que se debe a los cristales de lactato de calcio que se forman en la estructura granulosa de la pasta, visibles incluso a simple vista bajo forma de puntos blancos. Está indicado para la preparación de rellenos, tanto de carne como de verduras, para la realización de croquetas, tortillas, pizzas, tostadas y pasteles.

GRANA PADANO DOP   “Reserva – Más de 20 meses”

Se trata, pues, de un queso con características peculiares de gran valor, que se selecciona a través de un examen minucioso y completo del aspecto exterior de la pieza, de la estructura de la pasta, el color y de las características organolépticas.

Por sus elevadísimas características organolépticas, la tipología RESERVA representa el non plus ultra. El queso de esta categoría es el protagonista absoluto de la mesa, rallado o para tomar tal cual, y puede alcanzar maduraciones particularmente prolongadas – hasta veinticuatro meses y más – adquiriendo un sabor cada vez más marcado e intenso, pero sin resultar jamás agresivo. Una elección para entendidos y gourmets. Es aconsejable utilizarlo para mantecar risottos o condimentar pasta y sopas.

Si se desea tomar el Grana Padano durante el aperitivo o al final de las comidas, para apreciarlo mejor sería oportuno sacarlo del frigorífico una hora antes, desenvolverlo y oxigenarlo para que despliegue sus características de fragancia y gusto. Tras estas sencillas operaciones el Grana Padano se servirá en pequeñas porciones, cortándolo en el último momento para evitar que las escamas se sequen.

Para apreciar plenamente el gusto del Grana Padano, como el de todos los quesos preciados, es preferible acompañarlo con pan leudado naturalmente, mejor aún cocido en horno de leña, con miga elástica y seca. Es preferible evitar el pan sazonado o con hierbas.

Nuestra amiga Noelia nos envía esta receta. Os animamos a que nos envíes vuestras recetas, cócteles, postres… para que todos aprendamos y podamos disfrutar de ellos. Podéis hacerlo desde aquí.

Para prepararlo vas a necesitar (ingredientes para 4 personas):

- 5 cucharadas de vinagre  de arroz y otras 5 de salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 4 filetes de salmón

- 1 guindilla roja (para laminar)

- cebolletas

- 100 gramos de espinacas baby

- aceite

- cilantro fresco

- semillas de sésamo tostadas

- aceite de sésamo

Forma de elaborarlo:

Calienta la soja, el vinagre y el azúcar en una cazuela hasta que éste se disuelva.

Agrega el salmón para que se marine durante 5 minutos.

Calienta el aceite en otra cazuela y dora el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (5 minutos será suficiente)

Dar la vuelta al salmón y cocinar otras 3 ó 4 minutos sin que se seque su carne.

Verter la marinada y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido reduzca y se vaya espesando.

Servir, con todos los ingrendientes reservados creando una composición de color.

Recomendación de maridaje:

Vino de Rías Baixas, 1583 de  Fefiñanes.

Ángel nos envía una receta de salsa de anguila, ideal para introducirlo en platos orientales.

Ingredientes para prepararlo:

- Anguila

- Sake (bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu)

- Mirin (clase de vino de arroz con bajo contenido de alcohol)

- Salsa de Soja

- Azúcar

Preparación:

1.- Colocar en una olla 2 partes de sake, 1.5 partes de mirin, 1 de salsa de soja y 1 cucharada pequeña de azúcar (esta proporción puede alterarse en función de gustos).

2.- Remover hasta que se disuelva y, a continuación, poner a fuego lento

3.- Ahora, se trocea  la anguila en trozos pequeños y se agrega la mezcla sin dejar de remover.

4.- La mezcla se dejará reducir durante un mínimo de 2 horas hasta conseguir la textura deseada

5.- Tras enfriar la olla, se colará la salsa para retirar la anguila del resto de salsa.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

Para preparar este plato vas a necesitar  (ingredientes para 4 personas):

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo

- 400 GRS de leche de coco (de lata)

- Media calabaza alargada troceada en dados

- 8 mazorcas de maíz tamaño “mini”, cortadas a lo largo

- 24 gambas grandes

- 2 puñados de judías verdes extrafinas

- Medio pimiento rojo cortado den dados

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea) Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

Entre sus principales características nutricionales se encuentran las siguientes:

• Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones)  llamada Chitin que reduce el Colesterol.
• Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)
• Alto nivel de proteínas 15 – 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)
• El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
• Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados. Notarás la diferencia.

Para prepararlo vas a necesitar (Ingredientes para 6 personas):

• 250g de Philadelphia
• 100g de pasta de almendra cruda
• 50dl de leche desnatada
• 60g de lomo limpio de anguila ahumada
• 6 rebanadas de pan de especias
• 30g de brotes de alfalfa
• 1dl de vinagre aceto balsámico
• 1dl de aceite de oliva virgen