El Taleggio pertenece a la categoría de los stracchini, quesos de origen lombarda caracterizados por la pasta blanda y la forma, generalmente, cuadrada. El origen de ese producto remonta a los siglos X-XI. Aunque no existan referencias históricas precisas, parece que el nombre “stracchino” proceda de la palabra dialectal “stracch” que quiere decir cansado, porque esos quesos se producían al término de la temporada, con leche de animales cansados después de largo viaje de vuelta de los pastos en alta montaña.

La gran difusión ha convencido a muchos queseros a producir este queso no sólo en el valle homónimo, sino también en todo el arco de los Prealpes Orobiche. La producción de Taleggio, que hace tiempo se hacía sólo durante el verano y exclusivamente en montaña ha cambiado profundamente, y hoy en día su producción está tanto difundida en los grandes establecimientos como en las pequeñas haciendas agrícolas artesanales que se pueden encontrar en los chalet de montaña.

Se trata de un queso semi-blando a pasta cruda, producido enteramente con leche de vaca sin pasteurizar. Cada queso pesa aproximadamente 2 kgs, con corteza sutil, mullida al tacto y de color rosa natural. Sometido sólo a una saladura. El color de la pasta varía de blanco a amarillo pajizo. Su estructura es firme y apretada con unos ojos en su interior. La pasta, bajo la corteza es particularmente blanda.

Su olor es característico corresponde a un sabor que acuerda la mantequilla, la dulzura y el aromático que vuelve en salado en los quesos más sazonados.

Se produce en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Milán, Lecco, Lodi y Pavía.

Maridaje:

Se recomienda tomar con un vino tinto robusto, como el Ritratti, de Cabernet Sauvignon de la marca La Vis.

En esta ocasión Saúl nos ha enviado la receta de cómo preparar unos deliciosos rovellones al horno, paso a paso.

Ingredientes:

- 1 KG de rovellones

- Ajo ( 5 dientes)

- Perejil

- Aceite

- Mantequilla

Forma de prepararlo:

En primer lugar, limpiar los rovellones (si se usan lejías rebajadas, no es conveniente dejarla actuar demasiado tiempo porque afectará al sabor).

Untar con el  aceite una fuente de gran tamaño.

Machacar con una maja los ajos, añadiendo la mantequilla y el perejil hasta formar una pasta.

Es el momento de colocar los rovellones en la fuente, con las láminas hacia arriba, sazonarlos y añadirles una porción de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil sobre cada unidad.

Se introduce en el horno que habrá de estar precalentado a 180ºC, en posición grill durante 20 minutos vertiendo, de cuándo en cuándo, el jugo que rezuman al derretirse la mantequilla y perder agua.

Debe comerse inmediatamente después de sacarlos del horno.

Para acompañarlo, puedes poner un Montespina Verdejo, de Rueda.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea) Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

Entre sus principales características nutricionales se encuentran las siguientes:

• Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones)  llamada Chitin que reduce el Colesterol.
• Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)
• Alto nivel de proteínas 15 – 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)
• El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
• Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50) Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

Los ingredientes que necesitarás para 4 personas son:

• 24 ancas de rana.
• 1 limón.
• 1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
• Sal y pimienta blanca.
• Harina.
• 2 huevos.
• Una ramita de perejil.

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Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

Delicioso plato del mar con recuerdos de la huerta. Exquisita combinación de sabores de verduras y bacalao.

Para prepararlo vas a necesitar:

- 500 GRS de BACALAO

- 4 TOMATES maduros

- 1 CEBOLLA

- 12 ACEITUNAS NEGRAS

- 1 vaso de ACEITE DE OLIVA

- PIMIENTA NEGRA

- 2 PIMIENTOS VERDES

- 1 cucharada sopera de PEREJIL PICADO

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CREMA DE CALABAZA CON ROQUEFORT

Este fácil y nutritivo plato que te proponemos para 4 personas hará las delicias de tus invitados y te servirá como un entrante ideal para combinarlo con tus productos gourmet favoritos.

Para prepararla vas a necesitar:

• 1 trozo de calabaza de unos 500 g
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata grande
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
• ½ vaso de nata para cocinar
• 50 g de queso Roquefort
• sal y pimienta al gusto.

Forma de elaborarla:

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Tapa de ENSALADILLA RUSA

Poco queda por decir de esta archiconocida tapa que, como podéis suponer es de origen ruso ya que se remonta a 1860 cuando su descubridor  Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú. Muy pronto más que sus conocidos platos de productos gourmet, la ensaladilla comenzó a ser su seña de identidad.

Ingredientes para 2-3 personas

Para preparar esta ensaladilla rusa necesitarás:

- 3 PATATAS COCIDAS

- 2 ZANAHORIAS COCIDAS

- 2 HUEVOS COCIDOS

- 125 grs de GUISANTES COCIDOS

- 150 grs de BONITO/ATÚN  EN ACEITE DE OLIVA

- 1/2 litro de MAHONESA

- SAL

- 2 PIMIENTOS MORRONES

- ACEITUNAS