De Bodegas Grupo Matarromera – Emina

Es un vino elaborado con variedad de uva tinta del país 100% escogidas entre las vides procedentes de parcelas calizas de más de 25 años con carga muy reducida. Ha permanecido en barricas nuevas de roble francés y americano, seleccionadas para elaborar este vino especial, durante 18 meses y posteriormente en botella 6 meses antes de salir al mercado.

Con color Guinda muy oscuro y notables tonos amoratados permanece muy cubierto de capa, limpio y brillante.

En nariz queda parco, amplio,  muy complejo e intenso, dominado frutas negras maduras de la gama de la guinda, mora y ciruela, entre importantes aromas de crianza, destacando maderas nobles, como cedro y ébano, y especiados como la vainilla, cuero, regaliz y café, con algunos torrefactos.

En boca presenta gran estructura, amplia y carnosa, con cuerpo potente de importantes y recios taninos. Muy complejo también, con un conjunto de sensaciones frutales, especiadas, y de madera nueva. Final largo y muy persistente.

Este es un vino que liga magníficamente con carnes rojas, de caza, asados, aves, arroces aromáticos, embutidos y quesos fragantes.

De Bodegas Adega Terras Gauda

Se trata de un vino complejo, con un nutrido abanico de matices aromáticos, conjugando aromas de frutas blancas, de hueso y piel de naranja con las frescas notas balsámicas, apoyadas en sutiles recuerdos florales y minerales.
Amable en boca, resulta untuoso  fresco y de viva acidez, terminando  con un final de boca carnoso, largo y cremoso.

Está elaborado con uvas 100% Albariño y debe tomarse rondando los 10º C.

En cuanto a su maridaje, se presta perfectamente  a los tradicionales mariscos y pescados, salazones, ahumados y embutidos que no resulten grasos en exceso.

Sobre su D.O. Rías Baixas.

La Denominación de Origen Rías Baixas se extiende por un conjunto de zonas de Galicia que tienen una serie de condiciones físicas comunes que identifican y originan las características de sus vinos.

Se trata de tierras bajas, con altitud generalmente inferior a 300 m., próximas al mar y asociadas a los tramos inferiores de los cursos fluviales, lo que condiciona formalmente las características climáticas de influencia Atlántica que se manifiesta en temperaturas suaves y precipitaciones elevadas y bien repartidas, con un descenso hídrico en los meses de verano.

Antonio Luis nos envía esta receta donde, sólo con el juego de palabras, hace que nuestro estómago empiece a pedirnos que nos separemos del ordenador y nos vayamos a comer. Os animamos a todos a que nos enviéis vuestras recetas de cocina, vuestros cócteles y vuestros consejos culinarios para que los subamos. Podéis enviarlos desde aquí.

Para prepararlo para 5 personas vas a necesitar:

5 morcillas de burgos

30 uds. de pimiento de piquillo

4 dientes de ajo

azúcar (sólo un poquito)

aceite

sal

Forma de prepararlo:

- Pela y pica los dientes de ajo

- Corta en rodajas de un par de centímetros de espesor las morcillas

- Pon a calentar el aceite para freir los ajos

- Es el momento de que añadas la mitad de los pimientos y de que los pongas a cocer, a fuego lento, hasta que casi se deshagan

- Añade una pizca de azúcar y sal al gusto (pero que no quede salado)

- Pon los pimientos reducidos, en un bol y tritura

- Pasa la salsa por un colador y aparte en caliente

- Fríe, aparte, el resto de los pimientos de piquillo y colócalos en una bandeja

- Ahora, fríe la morcilla, en el mismo aceite de los pimientos

En la zona vinícola de Toro lleva realizándose vino desde hace cerca de 2000 años y esto produce un conocimiento del clima, de las plantas y de la tierra que se ve reflejado en sus vinos. Se encuentra emplazada junto a la frontera con Portugal, en el noroeste español y cuenta, habitualmente, con un clima extremo que oscila entre unos veranos calurosos y secos, y unos inviernos fríos. Sus viñedos son resistentes (cómo puede ser de otra manera en Numancia) y, prueba de ello, es la supervivencia tras la epidemia de filoxera del siglo XIX que dejó sin vides una gran extensión de Europa.

La Tinta de Toro pertenece a la familia de Tempranillo que produce unos resultados favorecedores en cuerpo y carácter si su cuidado es meticuloso, con vinos complejos y potentes a la vez que elegantes.

TERMANTHIA 2007

Resulta de una combinación rica y compleja, con alegres notas frutales en nariz  y delicado regaliz y reminiscencias de trufa. Fragancia balsámica y especiada, perfectamente integradas con un toque de tostado.

Comienza con una entrada espectacular, apetente,  redonda y deliciosa, dando paso, entonces, a la sensación creciente de volumen en el paladar, si cabe, más equilibrada con taninos concentrados, firmes y sedosos.

La empresa fabricante de tapones de corcho J. Vigas acaba de adherirse a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF. La firma es la primera de su sector en unirse en España a esta iniciativa para promover el uso responsable de los alcornocales.

Este compromiso  supone que más de un tercio del corcho comercializado a escala mundial está ya sujeto a una política de compra que apuesta por la garantía que ofrece FSC.

La Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF es una alianza de una veintena de empresas españolas y portuguesas cuyo objetivo es conjugar economía rural y ecología a través del consumo responsable y preferente de productos forestales. Con esta iniciativa, J. Vigas se compromete a incrementar de forma progresiva los volúmenes de corcho certificado por el sistema FSC usado en su proceso de producción.

Según Joan Vigas, Consejero Delegado de J. Vigas, “Nos hemos unido a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF porque deseamos dar ejemplo. De ahí que queramos fabricar nuestros tapones con corcho certificado FSC. Esta es la forma de evitar que la extracción deje de ser rentable y de asegurar la conservación del recurso en el tiempo”. Y finaliza: “En 2011, querríamos que el volumen total de corcho certificado que usemos llegue al 10 por ciento”.

Félix Romero, Responsable del Programa de Bosques de WWF, “Estamos generando oportunidades para posicionar los productos forestales a la vanguardia del mercado verde, frente al avance de materiales sintéticos sustitutivos, no renovables y contaminantes”. Y añade: “La certificación FSC ofrece a los propietarios forestales un escenario sin precedentes para poner al alcance de los consumidores sus productos forestales. Una alianza con los distintos grupos de interés que es esencial para poder dinamizar la economía del medio forestal español”.

El sector del corcho
En la actualidad, existen 40.230 hectáreas de alcornocales certificadas FSC en Portugal, y la Asociación de Bosques del Mediterráneo pretende añadir a esta cifra150.000 hectáreas para 2012. A falta de un mayor compromiso con FSC por parte del sector corchero español, España cuenta por el momento con 25.820 hectáreas de alcornocales certificadas por este sello.

WWF recuerda que los alcornocales, además de ser uno de los ecosistemas de mayor valor en términos de biodiversidad de Europa, suponen una fuente de ingresos muy importante en el medio rural. Sin embargo, a pesar de su importancia ambiental, económica y social, están amenazados por la ausencia de gestión de sus recursos y el declive del mercado del corcho favorecido por el uso de otros materiales sintéticos, como metales y plásticos.

Cabe destacar que la industria europea engloba a 2.000 empresas que producen unos 12.000 millones de tapones de corcho, dando trabajo aproximadamente a 100.000 personas. La facturación del sector alcanza los 2.000 millones de euros, ingresos de los que el 70 por ciento procede directamente de la producción de tapones.

WWF insta a los fabricantes de tapones, a los distribuidores de vino y a las grandes cadenas comerciales a que sigan el ejemplo de esta empresa, uniéndose a la Red Ibérica de Comercio Forestal para sumar su compromiso con el consumo de corcho certificado FSC.

Fuente: compromisoRSE

Desde antaño, la cocina andalusí ha incorporado a sus ingredientes habituales las flores. También en la cocina romana, griega o hindú, las flores han intervenido en las faceta creativa de nuevos platos aportando fragancias, color, texturas imposibles de reproducir de otra manera.

Actualmente se ha reinventado este concepto y, aunque su uso resulta mayoritariamente decorativo, es cierto que despiertan en nosotros sensaciones dispares estimulando nuestros sentidos.

Desde  pétalos de rosa, violetas, malva, capuchina, mejorana, azahar, escaramujo o calabacín , impregnan, cada día las cocinas con más renombre de nuestro país pretendiendo crear una alianza de sabor, color y aroma floral.

A la hora de usar estas flores en el uso doméstico hay que informarse adecuadamente de las propiedades porque podemos encontrarnos con algunos ejemplares tóxicos, que resultan nocivos para la salud.

Como norma general para emplear flores en la cocina podríamos enumerar:

-          Las flores deben ser frescas y recogidas en número adecuado al plato a cocinar. Si fuera necesario guardar para otra vez recordar ponerlas en frigorífico.

-          Hay que lavar cuidadosamente cada flor, evitando que los pétalos se arruguen y quitando pistilos, estambres a las yemas más amargas

-          Tras el lavado hay que dejar escurrir y disponerlas sobre una servilleta absorbente

-          Algunas flores pueden comprarse secas incluso fuera de temporada (rosa o lavanda).