Es difícil hablar de los vinos italianos con soltura debido a que la variedad de uva, de regiones, de vinos y de denominaciones es enormemente extensa, equiparable a nuestra vecina Francia.

Se puede decir que, casi cada pueblo o zona vinícola, tiene una denominación distinta, aún compartiendo clima, tierra y uvas.

Son vinos que tienen mucha y muy buena reputación y tiene un hueco bien merecido en las mejores líneas de cata y calificaciones a nivel mundial.

Entre las variedades más plantadas en la “gran bota”,  se encuentran  la Barbera, Merlot, Sangiovese, Catarratto, Trebbiano, Negroamaro,  Malvasía blanca o Montepulciano, aunque son muchísimas las posibilidades de uva blanca italiana  (Alberola, Arneis, Bellone, Bianchello,  Biancolella, Bosco, Fiano, Forastera,  Gennarua, Grechetto, Müller-Thurgau, Nosiola, Pecorino, Picolit, Pignola, Prosecco,  Riesling,  Sauvignon Blanc,  Tocai,  Verdeca, Verdicchio Bianco, Verduzzo, Vespaiolo… entre otras muchas) y las tintas (Aglianico, Ancellota, Barbera, Brachetto, Brugnola, Colorino, Corvina, Dolcetto, Furmin, Gellewza, Lacrima, Malvasía  Nera, Merlot,  Montepulciano, Nebbiolo, Negrara, Nero d´Avola,  Calabrese,  Olivilla, Piediroso,  Pinor Nero, Tocai Rosso, Rara, Vespolina, Zinfandel, entre otras) que completan las vastas extensiones de viñedos.

En cuanto a lo que compete a las denominaciones de calidad encontramos las siguientes, de mayor a menor categoría:

- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Son vinos reconocidos como los mejores de Italia donde, su producción está perfectamente delimitada, sus rendimientos son controlados para que produzcan lo máximo sin afectar a las cualidades de los caldos, envejecimiento mínimo en maderas y control exhaustivo de los índices de calidad y regularidad de las cosechas en las variedades autorizadas.

- DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Antes he hablado del paralelismo de los vinos italianos y su compleja clasificación, con los de nuestros vecinos franceses. Pues bien, esta es la equivalente a la categoría AOC francesa.

Aquí se delimitan las áreas de producción y los rendimientos máximos permitidos, el grado y envejecimiento en madera mínimos y las variedades autorizadas.

- IGT (Indicazione Geografica Tipica)

En ellos se controla y delimita la zona, pudiendo abarcar regiones completas, las variedades autorizadas, y los mínimos envejecimientos en madera.

- VT (Vino da Tavola)

Son los vinos de diario, de mesa, los de menor categoría o lo que sería, es España, los vinos “del país”.

Nuestra amiga Noelia nos envía esta receta. Os animamos a que nos envíes vuestras recetas, cócteles, postres… para que todos aprendamos y podamos disfrutar de ellos. Podéis hacerlo desde aquí.

Para prepararlo vas a necesitar (ingredientes para 4 personas):

- 5 cucharadas de vinagre  de arroz y otras 5 de salsa de soja

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 4 filetes de salmón

- 1 guindilla roja (para laminar)

- cebolletas

- 100 gramos de espinacas baby

- aceite

- cilantro fresco

- semillas de sésamo tostadas

- aceite de sésamo

Forma de elaborarlo:

Calienta la soja, el vinagre y el azúcar en una cazuela hasta que éste se disuelva.

Agrega el salmón para que se marine durante 5 minutos.

Calienta el aceite en otra cazuela y dora el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (5 minutos será suficiente)

Dar la vuelta al salmón y cocinar otras 3 ó 4 minutos sin que se seque su carne.

Verter la marinada y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el líquido reduzca y se vaya espesando.

Servir, con todos los ingrendientes reservados creando una composición de color.

Recomendación de maridaje:

Vino de Rías Baixas, 1583 de  Fefiñanes.

De Bodegas Grupo Matarromera – Emina

Es un vino elaborado con variedad de uva tinta del país 100% escogidas entre las vides procedentes de parcelas calizas de más de 25 años con carga muy reducida. Ha permanecido en barricas nuevas de roble francés y americano, seleccionadas para elaborar este vino especial, durante 18 meses y posteriormente en botella 6 meses antes de salir al mercado.

Con color Guinda muy oscuro y notables tonos amoratados permanece muy cubierto de capa, limpio y brillante.

En nariz queda parco, amplio,  muy complejo e intenso, dominado frutas negras maduras de la gama de la guinda, mora y ciruela, entre importantes aromas de crianza, destacando maderas nobles, como cedro y ébano, y especiados como la vainilla, cuero, regaliz y café, con algunos torrefactos.

En boca presenta gran estructura, amplia y carnosa, con cuerpo potente de importantes y recios taninos. Muy complejo también, con un conjunto de sensaciones frutales, especiadas, y de madera nueva. Final largo y muy persistente.

Este es un vino que liga magníficamente con carnes rojas, de caza, asados, aves, arroces aromáticos, embutidos y quesos fragantes.

De Bodegas Adega Terras Gauda

Se trata de un vino complejo, con un nutrido abanico de matices aromáticos, conjugando aromas de frutas blancas, de hueso y piel de naranja con las frescas notas balsámicas, apoyadas en sutiles recuerdos florales y minerales.
Amable en boca, resulta untuoso  fresco y de viva acidez, terminando  con un final de boca carnoso, largo y cremoso.

Está elaborado con uvas 100% Albariño y debe tomarse rondando los 10º C.

En cuanto a su maridaje, se presta perfectamente  a los tradicionales mariscos y pescados, salazones, ahumados y embutidos que no resulten grasos en exceso.

Sobre su D.O. Rías Baixas.

La Denominación de Origen Rías Baixas se extiende por un conjunto de zonas de Galicia que tienen una serie de condiciones físicas comunes que identifican y originan las características de sus vinos.

Se trata de tierras bajas, con altitud generalmente inferior a 300 m., próximas al mar y asociadas a los tramos inferiores de los cursos fluviales, lo que condiciona formalmente las características climáticas de influencia Atlántica que se manifiesta en temperaturas suaves y precipitaciones elevadas y bien repartidas, con un descenso hídrico en los meses de verano.

Antonio Luis nos envía esta receta donde, sólo con el juego de palabras, hace que nuestro estómago empiece a pedirnos que nos separemos del ordenador y nos vayamos a comer. Os animamos a todos a que nos enviéis vuestras recetas de cocina, vuestros cócteles y vuestros consejos culinarios para que los subamos. Podéis enviarlos desde aquí.

Para prepararlo para 5 personas vas a necesitar:

5 morcillas de burgos

30 uds. de pimiento de piquillo

4 dientes de ajo

azúcar (sólo un poquito)

aceite

sal

Forma de prepararlo:

- Pela y pica los dientes de ajo

- Corta en rodajas de un par de centímetros de espesor las morcillas

- Pon a calentar el aceite para freir los ajos

- Es el momento de que añadas la mitad de los pimientos y de que los pongas a cocer, a fuego lento, hasta que casi se deshagan

- Añade una pizca de azúcar y sal al gusto (pero que no quede salado)

- Pon los pimientos reducidos, en un bol y tritura

- Pasa la salsa por un colador y aparte en caliente

- Fríe, aparte, el resto de los pimientos de piquillo y colócalos en una bandeja

- Ahora, fríe la morcilla, en el mismo aceite de los pimientos

En la zona vinícola de Toro lleva realizándose vino desde hace cerca de 2000 años y esto produce un conocimiento del clima, de las plantas y de la tierra que se ve reflejado en sus vinos. Se encuentra emplazada junto a la frontera con Portugal, en el noroeste español y cuenta, habitualmente, con un clima extremo que oscila entre unos veranos calurosos y secos, y unos inviernos fríos. Sus viñedos son resistentes (cómo puede ser de otra manera en Numancia) y, prueba de ello, es la supervivencia tras la epidemia de filoxera del siglo XIX que dejó sin vides una gran extensión de Europa.

La Tinta de Toro pertenece a la familia de Tempranillo que produce unos resultados favorecedores en cuerpo y carácter si su cuidado es meticuloso, con vinos complejos y potentes a la vez que elegantes.

TERMANTHIA 2007

Resulta de una combinación rica y compleja, con alegres notas frutales en nariz  y delicado regaliz y reminiscencias de trufa. Fragancia balsámica y especiada, perfectamente integradas con un toque de tostado.

Comienza con una entrada espectacular, apetente,  redonda y deliciosa, dando paso, entonces, a la sensación creciente de volumen en el paladar, si cabe, más equilibrada con taninos concentrados, firmes y sedosos.

En esta ocasión os dejo una receta del típoco roscón de reyes que nos envía nuestra amiga Aitziber.

Para prepararlo vas a necesitar:

- 475 gr de harina de fuerza
- 150ml de leche tibia
- Sobre y medio de levadura seca
- 2 huevos + 1 para adornar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 3 cucharadas de ron blanco
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 100 gr de azúcar (si te gusta para comerlo sólo, sin relleno, 120 gr)
- 1 cucharada de miel de brezo (la oscurita)
- 1 pizca de sal
- 120gr de mantequilla en punto pomada
- ralladura de naranja y limón
- Fruta escarchada para adornar o al gusto

- 1 figurita  (imprescindible) para saber quién paga el licor (ya que el postre, no se compra).

Forma de elaborarlo:

1.- En la noche de antes, se realiza la masa madre con 150 gramos de harina, la leche templada y la levadura.

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Para la masa madre:

- Se coloca en un recipiente la harina indicada dejando un hueco en el centro para poner 1 sobre de  levadura.

-Se añade con cuidado y, en varias veces, la leche, removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto.

- Se agrega toda la harina hacia el centro para obtener una pasta

- Se deja reposar, tapado con film de cocina y en el frigo, durante toda la noche y, al día siguiente, se saca y se deja fuera, al menos 2 horas para que se atempere.

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2.- En un cuenco colocamos el resto de la harina no empleada en la masa madre y se hace, nuevamente, un hueco en el centro, donde se echará el resto de levadura que habíamos dejado, pero diluido en el agua templada.

3.- Hacemos uso de la masa madre y se va mezclando con cuidado, añadiéndole, poco a poco, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja, el azúcar, la miel y las ralladuras de tal forma de que cada aditivo se ligue perfectamente antes de añadir el siguiente.

4.- Se sigue amasando, añadiendo harina según lo demande la masa

5.- Añadir los 2 huevos batidos y la sal y seguir amasando añadiendo la harina que aún no hayamos empleado.

6.- Se añade, ahora, la mantequilla, con una cucharita de café, en varias veces. La masa debe quedar lo suficiente untada como para que se despegue, sin dificultad, del cuenco.

7.- Se crea una especie de bola con la masa y se deja reposar hasta que crezca, lo que tarde unos 90 a 100 minutos.

8.- Ahora se vuelve a amasar (costará un poco más que la primera vez) para evitar que quede ocluído los vapores generados en la fermentación. y se forma una nueva bola que taparemos y dejaremos reposar para que crezca de nuevo, lo que llevará algo menos de 3 horas si el ambiente es fresco.

9.- Se vuelve a amasar y deja reposar unos 10 minutos la masa.

10. Ahora viene el modelado. Se forma el roscón de forma que quede como una enorme rosquilla circular con un ojo en el centro que disminuirá de tamaño al crecer la masa (3 veces su tamaño).

11.- Es el momento de adornar con la fruta  y pintar con huevo batido el borde para que dore mejor.

12.- Se deja reposar unas 4 horas hasta que multiplique su tamaño cerca de 3 veces.

13.- Se precaliente el horno a 180ºC con calor sin convección de aire y se hornea (esto sí puede hacerse con convección) hasta que se dore uniformemente, lo que dura unos 30 minutos.

14.- Se deja enfriar y, aquéllos que lo deseen, pueden añadir el relleno a base de nata o crema y la figurita, partiendo con cuidado el roscón por la mitad con un cuchillo de pan. Se puede añadir algo de azúcar tamizada para la decoración exterior.

Os animamos a que nos enviéis vuestras recetas y nos comentéis cómo mejorar las que nos envíen o vuestra experiencia al llevarla a cabo.

Puedes enviar tus comentarios y recetas aquí.