Nuestra amiga Sara nos envía la receta de este típico dulce de navidad. Os animamos a enviarnos vuestras recetas.

Para prepararlo vas a necesitar:

- 100 g de harina

- 250 g de azúcar (100 grs para el bizcocho y el resto para su relleno)

- 5 huevos (3 para el bizcocho y 2 para el relleno)

- ½ sobre de levadura

- 200 ml de leche

- 2 cucharadas de maicena

- 120 g de mantequilla (50 de ellos serán para la cobertura)

- 200 g de chocolate negro

- menta fresca

- azúcar glasé

Cómo se prepara.

Primero, para el bizcocho, se separan las claras de los huevos para ponerlas a punto de nieve. Las yemas se mezclan con el azúcar hasta que tengan suficiente cuerpo.

Ahora, se mezclan las yemas, la harina y la levadura, previamente pasada por el tamiz.

Es el momento de precalentar el horno a 180ºC

Se incorporan las claras a punto de nieve y mezclamos bien.

Se coloca una bandeja de hornear con un papel vegetal con mantequilla y se introduce la masa anteriormente preparada sobre la superficie durante 10 minutos a una temperatura ligeramente inferior.

Sobre un papel vegetal se espolvorea azúcar glasé y se vuelca la masa sobre él enrollando a continuación el bizcocho sobre ella.

Dejamos enfriar en esa posición.

Para la crema del relleno, se pone la harina de maíz en la leche, se añaden los huevos y azúcar y se espera removiendo al fuego hasta que se quede espeso. En este momento, se retira y se agrega la mantequilla.

Ahora es el momento de desenrollarlo delicadamente y rellenarlo para volver a enrollarlo posteriormente.

La empresa fabricante de tapones de corcho J. Vigas acaba de adherirse a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF. La firma es la primera de su sector en unirse en España a esta iniciativa para promover el uso responsable de los alcornocales.

Este compromiso  supone que más de un tercio del corcho comercializado a escala mundial está ya sujeto a una política de compra que apuesta por la garantía que ofrece FSC.

La Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF es una alianza de una veintena de empresas españolas y portuguesas cuyo objetivo es conjugar economía rural y ecología a través del consumo responsable y preferente de productos forestales. Con esta iniciativa, J. Vigas se compromete a incrementar de forma progresiva los volúmenes de corcho certificado por el sistema FSC usado en su proceso de producción.

Según Joan Vigas, Consejero Delegado de J. Vigas, “Nos hemos unido a la Red Ibérica de Comercio Forestal de WWF porque deseamos dar ejemplo. De ahí que queramos fabricar nuestros tapones con corcho certificado FSC. Esta es la forma de evitar que la extracción deje de ser rentable y de asegurar la conservación del recurso en el tiempo”. Y finaliza: “En 2011, querríamos que el volumen total de corcho certificado que usemos llegue al 10 por ciento”.

Félix Romero, Responsable del Programa de Bosques de WWF, “Estamos generando oportunidades para posicionar los productos forestales a la vanguardia del mercado verde, frente al avance de materiales sintéticos sustitutivos, no renovables y contaminantes”. Y añade: “La certificación FSC ofrece a los propietarios forestales un escenario sin precedentes para poner al alcance de los consumidores sus productos forestales. Una alianza con los distintos grupos de interés que es esencial para poder dinamizar la economía del medio forestal español”.

El sector del corcho
En la actualidad, existen 40.230 hectáreas de alcornocales certificadas FSC en Portugal, y la Asociación de Bosques del Mediterráneo pretende añadir a esta cifra150.000 hectáreas para 2012. A falta de un mayor compromiso con FSC por parte del sector corchero español, España cuenta por el momento con 25.820 hectáreas de alcornocales certificadas por este sello.

WWF recuerda que los alcornocales, además de ser uno de los ecosistemas de mayor valor en términos de biodiversidad de Europa, suponen una fuente de ingresos muy importante en el medio rural. Sin embargo, a pesar de su importancia ambiental, económica y social, están amenazados por la ausencia de gestión de sus recursos y el declive del mercado del corcho favorecido por el uso de otros materiales sintéticos, como metales y plásticos.

Cabe destacar que la industria europea engloba a 2.000 empresas que producen unos 12.000 millones de tapones de corcho, dando trabajo aproximadamente a 100.000 personas. La facturación del sector alcanza los 2.000 millones de euros, ingresos de los que el 70 por ciento procede directamente de la producción de tapones.

WWF insta a los fabricantes de tapones, a los distribuidores de vino y a las grandes cadenas comerciales a que sigan el ejemplo de esta empresa, uniéndose a la Red Ibérica de Comercio Forestal para sumar su compromiso con el consumo de corcho certificado FSC.

Fuente: compromisoRSE

Elisa nos envía la receta de un delicioso dulce de navidad, el mazapán, con una combinación de chocolate que hará las delicias de nuestros invitados.      ¡ Gracias Elisa ! Animamos a todos a enviarnos vuestra recetas o sugerencias.

Para prepararlos vas a necesitar:

• 225 g de almendras blanqueadas
• 1 1/2 tazas de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de almendra
• 4-5 cucharadas de jarabe  de maíz
• 85 g de chocolate amargo, templado

Elaboración:

- Colocar  las almendras en una picadora hasta obtener un polvo fino.

- Agregar el azúcar glass y el extracto de almendras,  mezclar hasta que esté bien combinado y añadir el jarabe de maíz. Mantener el proceso un minuto más. La mezcla se desmorona pero se  forma una pieza compacta al amasarlo.

- Volcar la mezcla sobre una tabla o superficie de trabajo y amasar hasta que se mezcle todo. Formar un tronco, envolver en plástico y colocarlo en el congelador mientras templamos el chocolate.

- Colocar 70 g de chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento.

- Derretir el chocolate, removiendo con frecuencia. Cuando la temperatura suba y esté derretido agregar el resto del chocolate y remover de nuevo. Cuando el chocolate se temple un poco estará listo. Mantenerlo a esta temperatura mientras introducimos los mazapanes.

- Cuando el chocolate esté listo, quitar el mazapán del congelador y enrollarlo en forma de barritas de 1 cm  de espesor aproximadamente.

-  Sumergimos en el chocolate, y colocamos sobre papel de horno  hasta que el chocolate se endurezca.

Iberwine, el Concurso Internacional de Vinos 2010 es un referente en el mundo de los certámentes enológicos dada la profesionalidad con la que se dirige y desarrolla, otorgan gran importancia a los 40 miembros del jurado que son catadores profesionales que se enfrentan a una cata a ciegas para la valoración de los vinos, según la normativa aplicada por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino). Este año ya se realizaron dos certámenes relacionados con Iberwine, lo que nos muestra el impulso al mundo del vino que es capaz de proporcionar.

Este año la bodega castellanoleonesa Viña Mambrilla ha recibido en Madrid el premio especial “Iberwine Excellence 2010″ con su vino Alidis Reserva 2006, sobre un total de 346 muestras presentadas al certamen.

Viña Mambrilla se encuentra en Mambrilla de Castejón (Burgos), en la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Un total de 35 catadores, sumillers y técnicos ha seleccionado -a lo largo de una jornada el pasado 1 de diciembre- los mejores caldos que optaban a los galardones de “Gran Premio”, Medalla de oro” y “Medalla de Plata” de entre los vinos presentados, de ellos 321 españoles, 15 portugueses, 6 franceses y 2 italianos y chilenos, respectivamente.

En 2001 se inauguró la nueva Bodega de Campo Viejo. Situada en un altiplano, en las inmediaciones de Logroño, su construcción constituyó todo un hito en Rioja, que estimuló una corriente de innovación en toda la región.

Los diversos reconocimientos obtenidos, permiten decir que Campo Viejo nace en una de las mejores bodegas del mundo. Una bodega fiel a sus raíces riojanas, que cuenta además con los más innovadores medios de elaboración. Totalmente integrada en el paisaje y respetuosa con el medio ambiente, ofrece a su enóloga, Elena Adell, las mejores condiciones para obtener cada año caldos de alta calidad para todos los amantes del vino.

La enóloga Elena Adell afirma que la Bodega es un sueño; un sueño que comparten todos aquellos que trabajan en la elaboración de Campo Viejo así como los que disfrutan y aman el mundo del vino.

Esta Ingeniero Agrónomo en la especialidad de Fitotecnia (E.T.S.I. Agrónomos Córdoba), Especialista Superior en Viticultura y Enología (E.T.S.I. Agrónomos Madrid) es, además de la responsable de enología de las bodegas del grupo, colaboradora habitual de programas de radio, como por ejemplo, el de onda cero los viernes, con Carlos Herrera.

Entre sus vinos, se encuentran el blanco semidulce, blanco, rosado, titno, crianza, reserva, gran reserva y dominio.

Desde antaño, la cocina andalusí ha incorporado a sus ingredientes habituales las flores. También en la cocina romana, griega o hindú, las flores han intervenido en las faceta creativa de nuevos platos aportando fragancias, color, texturas imposibles de reproducir de otra manera.

Actualmente se ha reinventado este concepto y, aunque su uso resulta mayoritariamente decorativo, es cierto que despiertan en nosotros sensaciones dispares estimulando nuestros sentidos.

Desde  pétalos de rosa, violetas, malva, capuchina, mejorana, azahar, escaramujo o calabacín , impregnan, cada día las cocinas con más renombre de nuestro país pretendiendo crear una alianza de sabor, color y aroma floral.

A la hora de usar estas flores en el uso doméstico hay que informarse adecuadamente de las propiedades porque podemos encontrarnos con algunos ejemplares tóxicos, que resultan nocivos para la salud.

Como norma general para emplear flores en la cocina podríamos enumerar:

-          Las flores deben ser frescas y recogidas en número adecuado al plato a cocinar. Si fuera necesario guardar para otra vez recordar ponerlas en frigorífico.

-          Hay que lavar cuidadosamente cada flor, evitando que los pétalos se arruguen y quitando pistilos, estambres a las yemas más amargas

-          Tras el lavado hay que dejar escurrir y disponerlas sobre una servilleta absorbente

-          Algunas flores pueden comprarse secas incluso fuera de temporada (rosa o lavanda).