¿CON QUÉ VINO ACOMPAÑO MI CENA?

Usa tus productos gourmet favoritos en tus platos y combinados y notarás la diferencia.

En cualquier celebración, el vino resulta ser un eje central que comunica el previo comunicativo antes de sentarse a la cena y va dando paso a los diferente entrantes y platos que componen el menú de un día señalado.

Es un placer y una responsabilidad no errar en la combinación adecuada de alimentos y vino para no crear un efecto extraño en la percepción de los sabores y en los aromas, así como para ayudar en digestiones algo complicadas por lo festivo de la reunión.

Vamos a observar unas reglas básicas  para triunfar como anfitriones ideales, al menos, en lo que al maridaje se refiere.

CON PASTAS:

Las pasta son  platos  versátiles que se acompañan perfectamente con vinos blancos, rosados y tintos. El secreto está en la forma de cocinarse; por ejemplo, una pasta con pescado o marisco y salsa blanca se acompaña muy bien con un vino blanco de uva pinot grigio, vernaccia o malvasía.  Por otro lado, la pasta preparada con una salsa Boloñesa, con carne molida, casa perfectamente con un vino tinto de medio cuerpo de uva de la Toscana o nebbiolo del Piemonte. En su concepto ideal, es buena cosa acercar la procedencia del plato y del vino por la similitud y afinidad de aromas y sabores. En este punto, la historia gastronómica es muy sabia.

CON ENSALADAS:

No ha sido una tarea fácil acompañar de forma ideal una ensalada, pero nos decantamos por el Moscatel, quien debido a su cuerpo y aroma frutal, permite casar sabores con vegetales tan reticentes a compartir sabor como los espárragos quienes poseen la cinarina que es una sustancia que ligada al vino, le confiere un sabor amargo y punzante.

CON HUEVO Y PICANTE:

El vino de Jerez es el recurso estrella para los platos con huevo, consomé y comida picante o muy condimentada ya que su cuerpo amplio, su potencia, su sabor limpio y seco es suficiente para enfrentarse a casi cualquier comida que se ponga por delante. Sí es cierto que el paladar no acostumbrado a su ingesta puede notar como desagradable las punzadas del seco de este vino.

PESCADOS Y MARISCOS:

La salsa con vino blanco es ideal para acompañar los pescados (y el pollo cocinado al horno). Aunque los nuevos aires de la cocina tienden a preparar todo tipo de alimentos con casi todo, para obtener sabores contrastados,  si se quiere apostar sobre seguro, pescados fuertes y carnosos con salsas de vino tinto y pescados tiernos y suaves, con salsas de vino de blanco.

Cuando el pescado o el marisco se prepara a la parrilla, es recomendable acudir a vinos  secos, blancos y rosados. Si quieres crear una nueva armonía de sabores prueba a combinarlo con una champagne o cava brut (ideal el rosado).

Para acompañarlo en copa, el marisco potencia mucho su sabor con blancos secos gallegos o del Penedés y, con los pescados blancos, se está imponiendo el uso de riojas.

CARNES:

Aquí la carta se abre para dar cabida multitud de combinaciones.

Desde carnes que, como el pavo, se sirven de forma ideal con un vino tinto, hasta el capón que preparado al horno acompaña perfectamente con Riojas de crianza y con vinos de uva blanca Chardonnay.

El cochinillo liga muy bien con Riberas del Duero y Rioja Tempranillo.

Las carnes de caza, deben acompañarse de vinos potentes, con cuerpo, siendo ideales los de  decantación recomendada, pero sin oxigenarlos en exceso. También los tintos  almerienses y murcianos ofrecen un cuerpo complejo y expresivo ideal.

Con asados de cordero, manitas de cerdo, morros, estofados, asados y acompañamiento con quesos, es recomendable usar vinos tintos jóvenes, con mestizaje de mostos en su elaboración para potenciar los distintos matices. Muy recomendables lo vinos valencianos

QUESOS:

Normalmente, los quesos suelen acompañarse mejor con los vinos blancos. En el caso particular de los frescos y pastas de queso, maridan muy bien los rosados, los  ahumados tipo idiazábal combinan con el txacolí y vinos con cuerpo, los de corteza enmohecida y pasta blanda como las tortas del casar, acompañan mejor con espumosos secos afrutados y champagne.

POSTRES:

Como colofón de la comida, debe contarse con un vino dulce a base de uva pasificada y,con matices frutales y nueces Para tartas y pasteles, se acompañarán idealmente con rosados semi-secos y con champagne.

Para postres con alto contenido en chocolates de alto enriquecimiento en cacao y bajo en azúcar se recomiendan vinos de Oporto y vinos dulces naturales

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