Deliciosas pirámides de chocolate rellenas de crema inglesa (una crema similar a la de natillas entre cuyos ingredientes se encuentra la leche, la yema de huevo, el azúcar, la canela, la vainilla y la maicena).

Resulta ideal para la sobremesa y aporta un toque de glamour a la mesa.

Este es uno de los productos estrella de la repostería italiana.

Más de 5 generaciones han vivido y trabajado en el CASERÍO ERRAIZABAL.

El Caserío se encuentra a 1 kilómetro del pantano de Barrendiola, y este, a su vez, muy cerca de uno de los accesos al parque natural de Aizkorri. También se encuentra a poco más de 1 kilómetro del parque de Mirandaola y a 3 de la localidad de Legazpi.

Situado en un entorno privilegiado, en pocos kilómetros, se puede realizar la Ruta de los 3 Templos. Esta ruta ofrece la posibilidad de conocer Gipuzkoa a través de tres monumentos: el Santuario de San Ignacio de Loiola (Azpeitia), la Ermita de Nuestra Señora de la Antigua (Zumarraga), y el Santuario de Nuestra Señora de Arantzazu (Oñati).

La oveja latxa, con que se elaboran los magníficos quesos Idiazábal, se trata de una raza autóctona de origen prehistórico, que conserva casi invariables sus rasgos originarios y que es exclusiva de Euskalherria. Es primordialmente lechera, de carácter muy vivo, noble y montaraz, cuyo instinto gregario está menos desarrollado que en otras razas. Cualidades que se reflejan en el aspecto rudo y primitivo que le confieren los largos mechones de lana áspera (“latza”) que cubren su cuerpo esbelto, ágil, adaptado a las escabrosidades de la geografía en la que pasta, y coronado todavía en ocasiones por un par de pequeños cuernos en la testa de las hembras, que dan cuenta de lo remoto de su origen ancestral. Existen dos variedades, las de cara rubia y las de cara negra. La karrantzana es una variedad específica de la comarca de las Encartaciones de Bizkaia.

La alimentación básica de las ovejas vascas es la hierba fresca que crece en abundancia por todas las montañas del país, gracias a la que producen una limitada cantidad de leche, pero que resulta de gran calidad, riqueza, afrutamiento y aroma.

Los principales tipos de queso son:

QUESO ERRAIZABAL

Aspecto firme, color marfil homogéneo, corteza dura, pocos ojos, cremosidad media, olor limpio y penetrante, sabor intenso y equilibrado, dulce y ácido con algo de cuajo natural, en boca es persistente y pronunciado.

Apropiado degustarlo en cualquier ocasión y para la preparación de todo tipo de platos de alta cocina o en la mesa cotidiana y en maridaje con toda clase de vinos tintos, rosados, blancos y txakolis.

Se presenta en piezas de 1,1 a 1,3 kg. aprox.

LATXA-GAZTA

Queso Idiazabal de máxima categoría, que se somete a un riguroso sistema de catas organolépticas, en que los Comités de Expertos de la D.O. Idiazabal, Artzai Gazta y Zumitz exigen a estos quesos puntuaciones muy superiores a las calificaciones medias habituales para el resto de la producción.

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ZUMITZ

Selección de Queso Idiazabal de alta categoría, sometido a un sistema de catas organolépticas realizada por profesionales de Artzai Gazta y Zumitz que exigen a estos quesos puntuaciones superiores a las calificaciones medias habituales para el resto de la producción.

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GAZTA ZAHARRA

Crema de queso Idiazábal elaborado con leche cruda del rebaño de ovejas latxas que pastan en los prados del Parque Natural de Aizkorri. Se elabora a partir de la producción habitual de quesos mediante el triturado y batido del mismo.

El agua Ogo es un agua gaseosa (mineral) que procede de un manantial natural de la zona de Tilburg en los Países Bajos. Con su tentadora botella esférica, como una burbuja de oxígeno, OGO produce 35 veces más oxígeno que otras aguas embotelladas y ofrece, por tanto, el contenido más alto de oxígeno disponible comercialmente, ¡  nada menos que 200mg/l !

Numerosos estudios indican que el nivel de oxigenación de la sangre se incrementa a los 15 minutos de su consumo y especialmente si se consume de forma regular.

El hombre que hay detrás del diseño único de la botella de agua altamente distintiva OGO es Ora-Ito, la marca del diseñador Ito Morabito. En 2002, Ora-Ito recibió el Oscar al mejor envase ». Su estilo es descrito como “simplejidad ‘, sencillo en su complejidad.

La marca OGO pertenece al mundo de estilo, la inspiración, la moda y el deporte. OGO ha aparecido en la Semana de la Moda de Londres muestra de Julien Macdonald y Michiko Koshino.  Avant-garde del diseñador Jeremy Scott ha utilizado OGO en París. En el deporte, OGO es un natural de estrellas como Inglés rugby internacional Olly Barkley. La prensa con frecuencia enlace OGO con celebridades.

Nuestra amiga Chari, de la Línea de la Concepción, nos envía este consejo gastronómico para hacer un delicioso aceite aromático para nuestros platos.

Os animamos a que nos enviéis vuestras sugerencias culinarias, recetas, combinados… Podéis hacerlo aquí.

Para preparar un aceite aromático de hierbas, ideal para tomar con ensaladas, carnes y pastas.

Ingredientes:

Vas a necesitar por cada litro de aceite (virgen extra, sin mezcla):

- 25 gramos de romero fresco

- 25 gramos de albahaca fresca

- 25 gramos de tomillo fresco

- 25 gramos de orégano

- 3 cucharadas de sal marina

-Cayena (según lo picante que queráis el resultado. Se puede empezar con algunas pepitas)

Forma de Prepararlo:

Trata de que todas las hierbas que uses sean frescas para potenciar su aroma y su jugo se ligue a la perfección con el aceite.

Limpia las hierbas bajo un poco de agua (evita que el chorro sea  excesivamente contundente) y seca con un papel de celulosa. Bajo ningún concepto apliques un líquido para limpiar verduras, si están muy sucias, escoge otras.

Tritura el romero, el tomillo, el orégano y la albahaca e introdúcelas en un frasco de cristal limpio con la sal, dejando macerar por período de 1 mes. El bote debe ser hermético.

No introduzcas el bote en la nevera…

El Taleggio pertenece a la categoría de los stracchini, quesos de origen lombarda caracterizados por la pasta blanda y la forma, generalmente, cuadrada. El origen de ese producto remonta a los siglos X-XI. Aunque no existan referencias históricas precisas, parece que el nombre “stracchino” proceda de la palabra dialectal “stracch” que quiere decir cansado, porque esos quesos se producían al término de la temporada, con leche de animales cansados después de largo viaje de vuelta de los pastos en alta montaña.

La gran difusión ha convencido a muchos queseros a producir este queso no sólo en el valle homónimo, sino también en todo el arco de los Prealpes Orobiche. La producción de Taleggio, que hace tiempo se hacía sólo durante el verano y exclusivamente en montaña ha cambiado profundamente, y hoy en día su producción está tanto difundida en los grandes establecimientos como en las pequeñas haciendas agrícolas artesanales que se pueden encontrar en los chalet de montaña.

Se trata de un queso semi-blando a pasta cruda, producido enteramente con leche de vaca sin pasteurizar. Cada queso pesa aproximadamente 2 kgs, con corteza sutil, mullida al tacto y de color rosa natural. Sometido sólo a una saladura. El color de la pasta varía de blanco a amarillo pajizo. Su estructura es firme y apretada con unos ojos en su interior. La pasta, bajo la corteza es particularmente blanda.

Su olor es característico corresponde a un sabor que acuerda la mantequilla, la dulzura y el aromático que vuelve en salado en los quesos más sazonados.

Se produce en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Milán, Lecco, Lodi y Pavía.

Maridaje:

Se recomienda tomar con un vino tinto robusto, como el Ritratti, de Cabernet Sauvignon de la marca La Vis.

El término “GRANA” nació originariamente para referirse a un queso caracterizado por la estructura granular de su pasta, elaborado en el Valle del Po desde el siglo XI.

La progresiva difusión de este apreciado queso llevó a la configuración de algunas variedades de GRANA (Grana de Lodi, de Emilia, Lombardo, Véneto, etc.), que posteriormente se unificarían bajo el nombre de “PADANO” cuando – tras la institución de las denominaciones de origen de los quesos, con Ley n° 125/1954 de 10 de abril – se solicitó el reconocimiento de la denominación de origen GRANA PADANO.

Por lo tanto, el uso del término “GRANA” de forma general y como denominación independiente, que a veces se seguía utilizando en la práctica, había de considerarse impropio e ilegítimo, puesto que el uso del término “GRANA” separado del adjetivo “PADANO” quedaba prohibido por disposición de los artículos 9 y 10 de la citada Ley n° 125/1954 de 10 de abril.

La tutela del término “GRANA” se había extendido además mediante acuerdos bilaterales a Alemania, Austria, Francia y España.

El Grana Padano conoce un proceso de segmentación gracias al cual se puede escoger, leyendo las indicaciones en la corteza o el envase, entre diferentes períodos de maduración del queso con denominación de origen protegida más consumido en el mundo:

GRANA PADANO DOP:

Es un queso con una maduración de 9 a 16 meses, que también se puede rallar, pero que resulta particularmente indicado como queso de mesa: y es que, si bien presenta la típica estructura granulosa, tiene un sabor delicado al paladar ya que la maduración de las proteínas de la leche aún no resulta acentuada y, por consiguiente, el descriptor más común en cuanto a sabor y olor es la leche cruda. Es indicado particularmente para la realización de platos que requieren cocción en el horno y posterior gratinado.

GRANA PADANO DOP   ”Más de 16 meses”

En este tipo de producto resulta bastante evidente al morderlo una sensación granulosa, que constituye una característica más apreciable a medida que aumenta el envejecimiento del queso y que se debe a los cristales de lactato de calcio que se forman en la estructura granulosa de la pasta, visibles incluso a simple vista bajo forma de puntos blancos. Está indicado para la preparación de rellenos, tanto de carne como de verduras, para la realización de croquetas, tortillas, pizzas, tostadas y pasteles.

GRANA PADANO DOP   “Reserva – Más de 20 meses”

Se trata, pues, de un queso con características peculiares de gran valor, que se selecciona a través de un examen minucioso y completo del aspecto exterior de la pieza, de la estructura de la pasta, el color y de las características organolépticas.

Por sus elevadísimas características organolépticas, la tipología RESERVA representa el non plus ultra. El queso de esta categoría es el protagonista absoluto de la mesa, rallado o para tomar tal cual, y puede alcanzar maduraciones particularmente prolongadas – hasta veinticuatro meses y más – adquiriendo un sabor cada vez más marcado e intenso, pero sin resultar jamás agresivo. Una elección para entendidos y gourmets. Es aconsejable utilizarlo para mantecar risottos o condimentar pasta y sopas.

Si se desea tomar el Grana Padano durante el aperitivo o al final de las comidas, para apreciarlo mejor sería oportuno sacarlo del frigorífico una hora antes, desenvolverlo y oxigenarlo para que despliegue sus características de fragancia y gusto. Tras estas sencillas operaciones el Grana Padano se servirá en pequeñas porciones, cortándolo en el último momento para evitar que las escamas se sequen.

Para apreciar plenamente el gusto del Grana Padano, como el de todos los quesos preciados, es preferible acompañarlo con pan leudado naturalmente, mejor aún cocido en horno de leña, con miga elástica y seca. Es preferible evitar el pan sazonado o con hierbas.

Es difícil hablar de los vinos italianos con soltura debido a que la variedad de uva, de regiones, de vinos y de denominaciones es enormemente extensa, equiparable a nuestra vecina Francia.

Se puede decir que, casi cada pueblo o zona vinícola, tiene una denominación distinta, aún compartiendo clima, tierra y uvas.

Son vinos que tienen mucha y muy buena reputación y tiene un hueco bien merecido en las mejores líneas de cata y calificaciones a nivel mundial.

Entre las variedades más plantadas en la “gran bota”,  se encuentran  la Barbera, Merlot, Sangiovese, Catarratto, Trebbiano, Negroamaro,  Malvasía blanca o Montepulciano, aunque son muchísimas las posibilidades de uva blanca italiana  (Alberola, Arneis, Bellone, Bianchello,  Biancolella, Bosco, Fiano, Forastera,  Gennarua, Grechetto, Müller-Thurgau, Nosiola, Pecorino, Picolit, Pignola, Prosecco,  Riesling,  Sauvignon Blanc,  Tocai,  Verdeca, Verdicchio Bianco, Verduzzo, Vespaiolo… entre otras muchas) y las tintas (Aglianico, Ancellota, Barbera, Brachetto, Brugnola, Colorino, Corvina, Dolcetto, Furmin, Gellewza, Lacrima, Malvasía  Nera, Merlot,  Montepulciano, Nebbiolo, Negrara, Nero d´Avola,  Calabrese,  Olivilla, Piediroso,  Pinor Nero, Tocai Rosso, Rara, Vespolina, Zinfandel, entre otras) que completan las vastas extensiones de viñedos.

En cuanto a lo que compete a las denominaciones de calidad encontramos las siguientes, de mayor a menor categoría:

- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Son vinos reconocidos como los mejores de Italia donde, su producción está perfectamente delimitada, sus rendimientos son controlados para que produzcan lo máximo sin afectar a las cualidades de los caldos, envejecimiento mínimo en maderas y control exhaustivo de los índices de calidad y regularidad de las cosechas en las variedades autorizadas.

- DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Antes he hablado del paralelismo de los vinos italianos y su compleja clasificación, con los de nuestros vecinos franceses. Pues bien, esta es la equivalente a la categoría AOC francesa.

Aquí se delimitan las áreas de producción y los rendimientos máximos permitidos, el grado y envejecimiento en madera mínimos y las variedades autorizadas.

- IGT (Indicazione Geografica Tipica)

En ellos se controla y delimita la zona, pudiendo abarcar regiones completas, las variedades autorizadas, y los mínimos envejecimientos en madera.

- VT (Vino da Tavola)

Son los vinos de diario, de mesa, los de menor categoría o lo que sería, es España, los vinos “del país”.